Грана Падано – Царят на сирената

Опитвали ли сте Грана Падано? Мнозина определят това луксозно италианско сирене за Царят на сирената. Грана Падано е първи братовчед на пармезана, но има по-мек вкус. Научете повече за Грана Падано и как да го включите в менюто си.
Кратка история на Грана Падано
Рецептата за Грана Падано е измислена през XII век от монаси от Цистерцианския орден в Италия. Случило се така, че монасите разполагали с твърде много мляко, което не знаели как да използват. Така се родила рецептата за Грана Падано.

Какво трябва да знаем за Грана Падано?
Грана Падано е италианско твърдо сирене, което много наподобява пармезан. В буквален превод Грана означава зърно, заради зърнестата структура на добре узрялото сирене Грана Падано. Падано пък идва от името на региона, в който се произвежда – по поречието на река По.
От средата на 90-те години Грана Падано е продукт със защитен произход от Европейския съюз. Това значи, че Грана Падано се произвежда по специална технология, като се съблюдава качество и начин на производство, както и крайния продукт. Също така има ограничения за местата, на които може да се произвежда Грана Падано. Това е част от условията на продуктите със защитен произход.

Грана Падано съдържа органичен протеин в много високи количества. Калцият в него е в толкова високо количество, че само 50 гр. Грана Падано на ден могат да ви доставят 60% от нужния за организма ви калций.
Видове Грана Падано

Грана Падано се произвежда на големи пити с тегло между 24 и 40 кг. Сиренето се продава на грамаж, като от него се отчупва със специални ножове, създадени специално за Грана Падано. Самото сирене има 3 разновидности, в зависимост от периода на узряване.

Grana Padano – узрявало е между 9 и 16 месеца. Вътре е все още меко и леко зърнисто. Има много мек, ненатрапчив вкус.
Grana Padano oltre 16 mesi – узрявало е повече от 16 месеца. По-зърнисто е, а вкусът малко по-силен.
Grana Padano Riserva – узрявало е повече от 20 месеца. Има богат и силен вкус. Има най-зърниста структура от трите вида
Как да поднасяме Грана Падано?
Грана Падано се поднася със сушени плодове, най-добре смокини. Може да го комбинирате и с резени прясна, обелена ябълка. Ако си падате по нестандартните съчетания, капнете малко мед върху Грана Падано за повече сладост. Сред солените комбинации са пресните безсолни орехи и маслините.
Грана Падано се поднася, съвсем логично, с италиански вина. Сред препоръчителните вина са:
Гави – сухо и кисело вино, с леки плодови нотки. Вината Гави са винаги много ароматни
Зинфандел – вина с много подправки и отново с плодов вкус
Бароло също е друго подходящо вино за Грана Падано/rozali.com