Елда – универсалната съставка в кухнята

Това е още едно чудо на природата, което не е така добре познато в България. Елда е здравословна храна, която може да се използва като универсална съставка в кухнята. С нея приготвяте полезна закуска, засищащ обяд, ефектна вечеря. Ето какво трябва да знаете за елдата.

Що е то елда?
Елда е растение, което принадлежи към семейство Лападови, макар много хора да го бъркат със зърнена култура за вида му. Идва от Индия, и по-специално от Хималаите, а до Европа достига едва през 15-16-ти век. В миналото с елда са се хранили само най-бедните, но днес ситуацията е друга. Макар елда да продължава да е по-разпространена на Изток, тя набира широка популярност и по нашите земи, тъй като е пример за здравословна храна, подходяща както за хора, които консумират месо, така и за вегани и вегетарианци.
Наричат елдата още черен ориз и черна пшеница главно заради семената й, които всъщност се използват в кухнята. В някои страни използват растението за производство на мед, който служи като лекарство при лечение на простуди и вируси. Други се възползват единствено от кулинарните възможности на елдата – за производство на брашно, като заместител на ориз, мюсли или жито.
Предимства на готвенето с елда

Елдата е полезна храна, богата на витамини и антиоксиданти. С нея снабдявате организма си със значително количество витамин А и В, както и с някои важни минерали – желязо, йод, калций, магнезий, фосфор и цинк. С елда заздравявате косата и ноктите и подхранвате кожата. Семената от елда са подходяща съставка за диетичен режим, тъй като са хранителни, засищащи, здравословни и могат да се комбинират с други продукти, така че диетата да има оптимален резултат.
Елда в кухнята – идеи и препоръки
Обикновено елда в кухнята се използва варена, но понякога рецептите изискват тя да бъде леко запържена и задушена на тиган. Когато варите полезните семена, следвайте съотношението елда : вода – 1:2 (т.е. на една купичка елда са нужни две вода). Обикновено са необходими около 4-5мин. на елдата, за да поври и да стане готова за употреба. В някои случаи може да ви се наложи да я плакнете няколко пъти със студена вода и да я оставите да изпръхне, като я покриете с хавлиена кърпа.
Елда може да се консумира по всяко време на деня. Някои я предпочитат за закуска вместо мюсли с мляко. Други приготвят от нея салати, гарнитури, пюрета, каши. Трети я използват като съставка към супи (при които се добавя накрая) и основни ястия, а четвърти – ползват брашно от елда за направата на различни солени и сладки печива. Имайте предвид, че брашното от елда не може да се използва самостоятелно в рецепта, затова винаги изисква добавянето на типово или ръжено брашно към сместа.
Елда може да комбинирате с:авокадо, грах, гъби, домати, зеле, картофи, краставици, моркови, пащърнак, тиквички, чушки. Пасва си отлично с всякакви млечни продукти – сирена от цял свят, извара, кисело или прясно мляко. Готвачите по-често я съчетават с телешко и пилешко месо, но има и вкусни изключения със свинско. На изток я предпочитат с морски дарове – риба тон, сьомга, скариди, треска. От подправките може да избирате между копър, магданоз, чесън, черен пипер. Съчетава се добре и със соев сос или сосове на майонезена основа.
Ако сте решили да използвате елдата като съставка към сладкиш или друг вид десерт, комбинирайте я с горски плодове (най-вече боровинки), ябълки, круши, сини сливи. Подправете десерта с мед, орехи и стафиди.
Избор и съхранение на елдата
Когато избирате елда, гледайте тя да е с по-светъл цвят – това означава, че е запазила по-голяма част от полезните си вещества. Развалената елда се познава по аромата на плесен, на нещо застояло. Ако заподозрете, че продуктът не е годен за употреба, по-добре не експериментирайте, защото в противен случай ще си докарате стомашни проблеми.
Суровата елда се съхранява в стъклени или керамични съдове. Ако пък вече е минала някаква термична обработка, имайте предвид, че не издържа повече от денонощие в хладилника./rozali.com