Морковите са много полезни.Богати са на хранителни вещества, които са полезни за зрението. Те са източник на бета каротин ,който е природен антиоксидант.В резултат на няколко биохимични реакции в организма, се превръща във витамин А. Той има голям принос за осъществяването на антивирусната защита на организма. Благодарение на калия в морковите кожата става стегната и гладка, а бръчките не се задълбочават.
Най – богати на каротин са морковите с интензивно червен или оранжев цвят. Дневната нужда на човек от витамин А може да се задоволи само от един морков, който тежи около 100 г.
Морковите съдържат и витамин К, който е необходим за нормалното кръвосъсирване и зарастване на тъканите, а хромът участва в много биологични процеси, като регулирането на нивото на захар в кръвта и храносмилането.
Морковите са богати и на йод, поради което са от първа необходимост при заболявания, свързани с понижаване функцията на щитовидната жлеза.
Витамините К и А са мастноразтворими, което означава, че се усвояват най-добре с мазнини. Усвояването им зависи обаче и от състоянието на храносмилателната система. Когато морковите се режат, полезните им вещества по-лесно преминават във водата при готвене. От топлината при варенето клетъчните стени омекват и пропускат водоразтворимите съединения.
Затова най-подходящите методи за кулинарна обработка на морковите са задушаването и варенето, защото гарантират максимално извличане на каротина. Варете морковите в малко вода в затворен съд на слаб огън до омекване. Когато станат готови, те трябва да са поели водата, в която са врели. Препоръчва се леко задушаване на морковите в малко мазнина.