Дамян Дамянов
Консервирането на плодове и зеленчуци е, така да се каже, традиция в почти всяка българска къща. Есента е сезонът, когато тази дейност е в разгара си, пише gotvach.bg.
Ето и някои основни стъпки при приготвянето на зимнина и особено на туршии, които може би много домакини знаят, но за други от вас може да е полезна нова информация.
1. Когато приготвяме зимнина, е хубаво продуктите да не са произведени в парник, а полски, расли на слънце. Плодовете и зеленчуците трябва да са узрели, а не презрели;
2. Преди приготвяне продуктите трябва да са добре почистени и измити;
3. При подреждането в буркани трябва да има поне един пръст разстояние от горния ръб;
4. При приготвяне на туршии количеството сол зависи от вида на зеленчуците и от начина на приготвяне;
5. Гаранция за трайност и качество на туршиите е спазването на точните пропорции в рецептите. Голямото количество сол забавя ферментацията;
6. Когато не разполагаме с везна за измерването на количеството сол или захар, можем да използваме супена лъжица. Една супена лъжица сол съдържа 30 г, а захар – 20 г;
7. Когато приготвяме саламура за туршии само с вода и сол, на един литър вода се прибавя една кафена чашка сол. Когато към саламурата има и оцет, количеството на солта се намалява;
8. За да се разтвори хубаво солта и за добрата ферментация е необходимо туршията да се претака. Претакането започва след около 2-3 дни след приготвянето на туршията. Първата седмица е необходимо поне през ден да се прави това, а по-нататък може и по-нарядко;
9. По време на ферментацията трябва да се следи дали процесът протича правилно. Ако сме сложили повече сол и ферментацията се забави, е необходимо да отлеем от саламурата и да долеем преварена вода. След това е необходимо няколко пъти да се преточи. Когато солта пък е недостатъчна, саламурата става лигава. Тогава трябва да се източи, превари и да и се добави още сол. Омекналите зеленчуци се изхвърлят, а здравите се измиват;
10. Гаранция за трайност и качество е когато саламурата покрива зеленчуците поне десет сантиметра. Може да се сплете обръч от лозови, дюлеви или вишневи клонки и листа, които да се сложат най-отгоре. Те съдържат дъбилни вещества, които увеличават трайността;
11. Съдовете, които ще ползваме, трябва да са чисти. Дървените качета се дезинфекцират и се държат пълни с вода до нареждането на туршията;
12. Бурканите, след като се стерилизират, се обръщат с капачката надолу, докато изстинат;
13. Помещението, в което ще се съхранява зимнината, също има значение. Най-подходящи са мазетата и избите, които поддържат хладина през лятото и топлина през зимата.
Когато се съхранява добре и ферментацията е преминала правилно, зимнината ни ще изгуби само малка част от витамините и хранителните вещества в продуктите.
