Редакция "Нова Варна"
Зимата „чука на вратата“, а това ни напомня, че трябва да се мисли за киселото зеле, което е неизменна част от трапезата на всяко едно домакинство.
Ето и една от рецептите за слагане на кисело зеле:
Нужен ви е пластмасов бидон около 60 л. Той трябва да бъде отлично измит, а за да се гарантира неговата чистота и отстраняване на миризмата може да натъркате вътрешната му част с кора от лимон, пише „Стандарт“.
Най-важната част от рецептата е хубавото зеле. Важното е то да сорт кьосе. Зелките трябва да са стегнати, но не много твърди. За бидон от 60 л ще са ви нужни 20-25 кг. Още трябва да си вземете 2 кг морска сол, 1 корен хрян и червено цвекло или червено зеле (слага се за цвят на чорбата).
Зелките се измиват добре. После се обелват външните листа. Кочана се нарязва на кръст или ако е много твърд се издълбава, като кладенче.
След това започва реденето на зелките.
Те се редят с кочана нагоре. Плътно се запълва бидона, като празните места се запълват с четвъртинки. Между тях се слага червеното цвекло, което е нарязано на четвъртинки.
В пластмасова кофа се пълни 10 литра вода, като към нея се прибавя 400 гр морска сол. Бърка се до пълното разтваряне на солта. След това се излива в бидона. Процедурата се повтаря докато водата покрие зелките.
Отгоре се слага пластмасова решетка, а върху нея се поставя и голям плосък камък, за да затиска зелето.
Важен момент е претакането на зелето. То трябва да започне след 2 до 3 дни от слагането му. Прави се 4-5 дни, а после се оставя. След това се слага и коренът хрян.
