Редакция "Нова Варна"
Безспорно един от най-важните продукти за пицата е сиренето. Без подходящото сирене, няма как да си направите вкусна и ароматна пица. Но кое е най-доброто сирене за истинска италианска пица? В статията са предложени няколко сирена, които непременно да сложим следващия път в своята пица.
Меки сирена за основа
След като тестото за пица е намазано с доматен или сметанов сос, отгоре се нарежда първият слой сирене. За това е най-добре да използвате млади меки сирена. Топят се и се разтягат. Вкусът на такива сирена е доста неутрален, не прекъсва другите съставки, а по-скоро ги подчертава. Невъзможно е да си представим истинска италианска пица без моцарела. Нейният деликатен вкус си пасва идеално с домати, босилек и зехтин. Подходяща е както за класическа Маргарита, така и за голямо разнообразие от вариации на пица, пише сайтът Актуално.
С какво можете да замените моцарелата в пицата?
Като алтернатива на моцарелата можете да използвате и други кисели сирена, като сирене фета. За разлика от моцарелата, която се прави от краве мляко, сиренето най-често се прави от овче или козе. Като цяло това саламурено сирене има подобни свойства, но вкусът му е малко по-интензивен. Можете също да вземете сирене Adyghe или Suluguni като основа за пица. Тези сирена се използват широко в грузинската кухня, например за приготвяне на хачапури. При изпичане тези сирена не прегарят, а се топят и разнасят идеално – това, което ви трябва за добра пица.
Полутвърди и твърди сирена
Когато първият слой сирене е положен, следва пълнежът за следващата стъпка. Последният акорд е вторият слой сирене. За това се използват полутвърди и твърди сортове. Малко количество сирене се натрива на средно или едро ренде и се поръсва отгоре.
Тъй като пицата е италианско ястие, разбира се, любимият на всички пармезан е незаменим тук. За приготвянето на пица обаче често се използват сирена от различни страни. Например швейцарските сирена, сред които много разновидности са известни със своята топимост и ковкост. Можете да използвате сирене Gruyere – то ще добави деликатни орехови нотки към ястието. Твърдите сирена могат да се използват и за приготвяне на бял сос за пица. Сосът от сирене за пица може да се използва като основа, върху която ще се постави пълнежът. Освен това днес е много популярно сосът за пица да се сервира отделно. Това се прави, за да можете да потапяте корите за пица в него.
Синьо сирене
За приготвянето на някои пици се използват различни видове сини сирена. Една от най-популярните рецепти е пица с 4 сирена (pizza quattro formaggi). Моцарелата винаги присъства в класическата рецепта, както и синьото сирене Горгонзола. Основното правило при избора – сирената трябва да се различават по вкус. Ако сте добавили едно синьо сирене към пицата си, това ще бъде достатъчно. Що се отнася до вкуса, сините сирена (dorblu, danablu и др.) ще добавят пикантност към ястието. Но сирената с бяла плесен, като камамбер и бри, имат по-деликатен вкус с нотки на гъби.
По публикацията работи: Пламена Сутева
