Синтетично месо на път да измести естественото: Лабораторното месо ли е бъдещето?

Месото има вековна история, но ето че дойде моментът в който цялата индустрия може да се окаже под заплаха. Компаниите, които отглеждат синтетично месо в лаборатории развиват технологиите си с всеки изминал ден и скоро може би ще станат основен източник за месо.

Как се произвежда месо, отгледано в лаборатория?

В сравнение с термини като „свободно отглеждане“ и „отглеждано във ферма“, лабораторното месо оставя много на въображението, когато става въпрос за начина на производство на култивирано месо, но не е толкова страшно, колкото звучи. Вземете например една крава. Учените използват стволовите клетки на кравата – градивните елементи на мускулите и други органи, за да започнат процеса на създаване на култивирано месо. Клетките се поставят в петриеви блюда с аминокиселини и въглехидрати, които помагат на мускулните клетки да се размножават и да растат. След като израснат достатъчно мускулни влакна, се получава месо, което наподобява смляно говеждо месо- съобщава CCGlobal.

Веганско ли е култивираното месо?

По дефиниция веганската диета не включва консумацията на месо или каквито и да било животински продукти. Поради тази причина лабораторно отгледаното месо не се счита за веганско, тъй като всички съставки, необходими за производството на синтетично месо, са получени от животни.

Какво мислят вегетарианците за култивираните меса? Много от тях все още са на мнение. Лабораторно отглежданото месо донякъде заобикаля етичните проблеми, свързани с консумацията на месо, тъй като не изисква да се колят животни. Все пак това е месо, което е основният проблем за много вегетарианци. Някои от тях казват, че са заинтересовани да опитат новото синтетично месо, но други все още смятат, че животинската тъкан (независимо дали е отгледана в лаборатория или не) е достатъчно неапетитна, за да се откажат от бургера с изкуствено говеждо месо.

Освен етичните последици от лабораторно отглежданото месо, членовете на индуистката, мюсюлманската и еврейската вяра се питат дали култивираното месо е в съответствие с техните религиозни вярвания и следователно приемливо за консумация.

Колко ще струва месото, създадено в лаборатория?

Първият хамбургер, произведен в лаборатория, е създаден през 2012 г., а производството му струва около 584044,82 лв. Но с напредването на технологиите разходите за производство на култивирано месо трябва да продължат да намаляват.

По време на интервю за австралийско радиопредаване холандският стартъп Mosa Meat изчисли, че цената може да бъде 150 лв.на килограм, ако успеят да достигнат мащабно производство. Това би означавало, че един бургер от 150 г. би струвал малко повече от 19 лева.

Култивираното месо по-щадящо ли е за околната среда?

Твърде рано е да се каже какво ще бъде въздействието върху околната среда на производството на лабораторно отгледано месо, но вече изглежда, че то е много по-екологично. В сравнение с конвенционалното говеждо месо, лабораторно отглежданото говеждо месо изисква 45% по-малко енергия, 99% по-малко земя и 96% по-малко емисии на парникови газове.

Произвеждат ли се други видове месо в лаборатории?

Освен говеждо месо, отглеждано в лаборатория, се работи и по продукти от култивирано пилешко и патешко месо. Учените също така експериментират със същия процес на клетъчно земеделие за производство на мляко, яйца и кожа.

Какво да кажем за месото на растителна основа? 

Месото на растителна основа не е същото като месото на лабораторна основа. Вместо това то възпроизвежда вкуса и текстурата на истинско говеждо месо, колбаси и други меса, без да използва животински продукти. Това се постига чрез използване на специални рецепти и процедури за готвене. Например една компания ферментира генетично модифицирани дрожди, за да създаде хем – протеин, който е от решаващо значение за дублиране на сочността, вкуса и цвета на истинското месо.

За разлика от месото, отгледано в лаборатория, повечето меса на растителна основа се считат за вегански. Ако искате сами да опитате месо на растителна основа, двете най-големи марки се предлагат в избрани супермаркети и ресторанти в САЩ.

Кога ще може да се закупи лабораторно отгледано месо?

Учените, които стоят зад производството на лабораторно отгледано месо, не са в състояние да дадат никакви обещания кога то ще бъде достъпно в местния магазин за хранителни стоки, въпреки че някои се надяваха, че продуктите от култивирано месо ще се появят по рафтовете до 2021 г.

Въпреки това стартиращите компании, произвеждащи лабораторно отгледано месо, признават, че вероятно ще са необходими още няколко години, преди производствените разходи да бъдат намалени и култивираното месо да стане достъпно за консумация от широката общественост.

По публикацията работи: Александра Крумова