Бирена криза: Глобалното затопляне влошава вкуса на бирата

Изменението на климата е сериозен проблем и влияе на множество аспекти в глобален мащаб. Изглежда, че отражението на този проблем няма да подмине и любимата на милиони хора напитка – бирата. Оказва се, че изменението на климата може да влоши вкуса на бирата.

Учени съобщават, че глобалното затопляне променя качеството и вкуса на бирата, съобщава Би Би Си.

Ново проучване разкрива, че количеството на европейския хмел, който придава характерния горчив вкус на бирата, намалява.

Предвижда се, че по-горещите, по-дълги и по-сухи лета ще влошат ситуацията и могат да доведат до поскъпване на бирата.

Авторите предупредиха производителите да адаптират своите земеделски техники.

Бирата е основна част от европейската култура – с 8,5 милиарда халби, продадени само в Обединеното кралство, според Британската асоциация за бира и пъбове.

Хмелът, цветът на растението хмел, е решаващата четвърта съставка в процеса на варене на бира – наред с водата, маята и малца. Добавят се преди процеса на варене, за да добавят горчивина, но могат да се добавят и след това, за да променят цялостния вкус.

Учените от Чешката академия на науките (CAS) и Кеймбриджкия университет определят намаляването на реколтата до по-сухи условия – вероятно поради изменението на климата – през последните години.

Мартин Мозни, съавтор на статията и изследовател в CAS, каза: „Неуспехът да се адаптира ще застраши рентабилността на отглеждането на хмел в някои райони. Последствието ще бъде по-ниско производство и по-висока цена за пивоварите.“

Цената на бирата вече се е повишила с 13% от пандемията през 2020 г.

Учените също откриха, че алфа-горчивите киселини на хмела, които влияят на вкуса на бирата, са намалели поради по-високите и по-екстремни температури.

Въпреки глобалните усилия, емисиите на парникови газове от човешката дейност продължават да повишават температурите. Очаква се през следващите пет до седем години решаващата бариера от 1,5C да бъде премината.

Проучването прогнозира, че горчивите киселини ще намалеят с до 31% до 2050 г.

Изследването е публикувано в списанието Nature Communications.

Превод и редакция: Пламена Сутева