Редакция "Нова Варна"
Хората често се разболяват от салмонела, инфекцията, причинена от бактериите, след като са яли недопечено месо или други замърсени храни, но микробите могат да се крият и на много други места. „Има всички тези различни пътища, които могат да доведат до човешко заболяване“, каза д-р Луиз Франсоа Уоткинс, лекар от отдела по епидемиология на чревните заболявания на Центъра за контрол и превенция на заболяванията, пред nytimes.com
Ето какво трябва да знаете за тези подли бактерии и как да защитите себе си и семейството си.
Как се случват инфекциите?
Една от причините толкова много хора да се заразяват всяка година е, че бактериите естествено растат в червата на някои животни, включително пилета, птици и крави, споделя Мартин Уидман, ветеринарен лекар и учен по храните в Колежа по земеделие и науки за живота в университета Корнел.
Животните, носещи бактерията, обикновено не изглеждат болни, каза д-р Франсоа Уоткинс.
Когато добитъкът е заклан, бактериите в червата му могат да замърсят месото. Ако докоснете бактерията на повърхност и след това докоснете устата си, може да се разболеете.
Тъй като бактериите процъфтяват в животинските черва, те също се навиват в животински изпражнения – и след това, понякога, върху животински крака и козина.
Това може да позволи на салмонелата да се разпространи на други места, включително полета с култури и предприятия за преработка на храни, където бактериите могат да замърсят продуктите и пакетираните храни.
Какво се случва, ако съм заразен със салмонела?
Индивидите, които са изложени на салмонела, обикновено започват да се чувстват зле шест часа до шест дни по-късно, каза д-р Франсоа Уоткинс. Повечето инфекции са леки и продължават между четири и седем дни. Въпреки че салмонелата може да засегне хора от всички възрасти, инфекциите най-често възникват при деца под 5 години, отчасти защото имунната им система не е напълно развита.
Инфекцията обикновено се изчиства сама, каза д-р Франсоа Уоткинс. Но CDC препоръчва да се свържете с медицински специалист, ако имате диария и треска над 37 градуса; ако диарията продължава повече от три дни без подобрение или стане кървава; или ако сте толкова дехидратирани, че уринирате много малко.
Тъй като малко хора посещават лекар, когато са болни от салмонела, а още по-малко се изследват за нея, повечето хора никога не знаят, че са я болни. „Само един от 30 случая на салмонела действително се открива и потвърждава от системата на здравеопазването“, каза Андреа Етер, хранителен учен и изследовател на салмонела в университета на Върмонт.
Някои хора развиват реактивен артрит след инфекции със салмонела и изпитват болки в ставите, дразнене на очите или болезнено уриниране, които могат да продължат след изчистване на инфекцията. В редки случаи салмонелата може да се разпространи, чрез кръвта и да причини кръвни инфекции, менингит и други инфекции, каза д-р Видман. Инфекциите със салмонела са причина за 26 500 хоспитализации и 420 смъртни случая в Съединените щати всяка година.
Какво мога да направя, за да го избегна?
Ако притежавате домашни любимци или добитък, никога не ги целувайте и винаги мийте ръцете си, след като сте се докоснали до тях, каза д-р Етер. В идеалния случай измийте контейнерите им за храна и вода в мивка или във ваната, но ако трябва да използвате мивка в кухня или баня, дезинфекцирайте я след това.
Винаги гответе месото до минималните вътрешни температури, препоръчани от USDA , каза д-р Wiedmann. „Много е важно не просто да разчитате на сетивата си, а действително да измервате температурата“, каза той.
Когато не ядете готвени храни, охладете ги. „Топлината може да позволи на бактериите да се размножават, така че искате да поставите храната си в хладилна зона под 40 градуса възможно най-бързо“, каза д-р Франсоа Уоткинс.
За да предотвратите замърсяване на вашата кухня и други храни, докато приготвяте сурово месо, използвайте отделни дъски за рязане и прибори, каза д-р Видман. Имайте предвид, че опаковките, съдържащи сурово месо, могат да изтекат, затова ги съхранявайте отделно от други храни или ги увийте в торбичка за защита.
След като приготвите сурово месо, измийте ръцете си и дезинфекцирайте повърхностите, които може да са били замърсени, каза д-р Франсоа Уоткинс. Д-р Етер предложи да поставите в микровълнова фурна всички гъби, използвани по време на процеса на почистване, за една минута на висока температура, докато гъбите са мокри, което ще убие повечето бактерии.
И накрая, никога не изплаквайте суровите меса – включително пилешкото или пуешкото – с вода, преди да ги сготвите. „Това не прави нищо“, каза д-р Етер, „освен да разпространи салмонела из цялата ви мивка.“
Превод и редакция: медия „Нова Варна“
