Защо салмонелата разболява толкова много хора?

Хората често се разболяват от салмонела, инфекцията, причинена от бактериите, след като са яли недопечено месо или други замърсени храни, но микробите могат да се крият и на много други места. „Има всички тези различни пътища, които могат да доведат до човешко заболяване“, каза д-р Луиз Франсоа Уоткинс, лекар от отдела по епидемиология на чревните заболявания на Центъра за контрол и превенция на заболяванията, пред nytimes.com

Ето какво трябва да знаете за тези подли бактерии и как да защитите себе си и семейството си.

Как се случват инфекциите?
Една от причините толкова много хора да се заразяват всяка година е, че бактериите естествено растат в червата на някои животни, включително пилета, птици и крави, споделя Мартин Уидман, ветеринарен лекар и учен по храните в Колежа по земеделие и науки за живота в университета Корнел.

Животните, носещи бактерията, обикновено не изглеждат болни, каза д-р Франсоа Уоткинс.

Когато добитъкът е заклан, бактериите в червата му могат да замърсят месото.  Ако докоснете бактерията на повърхност и след това докоснете устата си, може да се разболеете.

Тъй като бактериите процъфтяват в животинските черва, те също се навиват в животински изпражнения – и след това, понякога, върху животински крака и козина.

Това може да позволи на салмонелата да се разпространи на други места, включително полета с култури и предприятия за преработка на храни, където бактериите могат да замърсят продуктите и пакетираните храни.

Какво се случва, ако съм заразен със салмонела?
Индивидите, които са изложени на салмонела, обикновено започват да се чувстват зле шест часа до шест дни по-късно, каза д-р Франсоа Уоткинс. Повечето инфекции са леки и продължават между четири и седем дни. Въпреки че салмонелата може да засегне хора от всички възрасти, инфекциите най-често възникват при деца под 5 години, отчасти защото имунната им система не е напълно развита.

Инфекцията обикновено се изчиства сама, каза д-р Франсоа Уоткинс. Но CDC препоръчва да се свържете с медицински специалист, ако имате диария и треска над 37 градуса; ако диарията продължава повече от три дни без подобрение или стане кървава; или ако сте толкова дехидратирани, че уринирате много малко.

Тъй като малко хора посещават лекар, когато са болни от салмонела, а още по-малко се изследват за нея, повечето хора никога не знаят, че са я болни. „Само един от 30 случая на салмонела действително се открива и потвърждава от системата на здравеопазването“, каза Андреа Етер, хранителен учен и изследовател на салмонела в университета на Върмонт.

Някои хора развиват реактивен артрит след инфекции със салмонела и изпитват болки в ставите, дразнене на очите или болезнено уриниране, които могат да продължат след изчистване на инфекцията. В редки случаи салмонелата може да се разпространи, чрез кръвта и да причини кръвни инфекции, менингит и други инфекции, каза д-р Видман. Инфекциите със салмонела са причина за 26 500 хоспитализации и 420 смъртни случая в Съединените щати всяка година.

Какво мога да направя, за да го избегна?
Ако притежавате домашни любимци или добитък, никога не ги целувайте и винаги мийте ръцете си, след като сте се докоснали до тях, каза д-р Етер. В идеалния случай измийте контейнерите им за храна и вода в мивка или във ваната, но ако трябва да използвате мивка в кухня или баня, дезинфекцирайте я след това.

Винаги гответе месото до минималните вътрешни температури, препоръчани от USDA , каза д-р Wiedmann. „Много е важно не просто да разчитате на сетивата си, а действително да измервате температурата“, каза той.

Когато не ядете готвени храни, охладете ги. „Топлината може да позволи на бактериите да се размножават, така че искате да поставите храната си в хладилна зона под 40 градуса възможно най-бързо“, каза д-р Франсоа Уоткинс.

За да предотвратите замърсяване на вашата кухня и други храни, докато приготвяте сурово месо, използвайте отделни дъски за рязане и прибори, каза д-р Видман. Имайте предвид, че опаковките, съдържащи сурово месо, могат да изтекат, затова ги съхранявайте отделно от други храни или ги увийте в торбичка за защита.

След като приготвите сурово месо, измийте ръцете си и дезинфекцирайте повърхностите, които може да са били замърсени, каза д-р Франсоа Уоткинс. Д-р Етер предложи да поставите в микровълнова фурна всички гъби, използвани по време на процеса на почистване, за една минута на висока температура, докато гъбите са мокри, което ще убие повечето бактерии.

И накрая, никога не изплаквайте суровите меса – включително пилешкото или пуешкото – с вода, преди да ги сготвите. „Това не прави нищо“, каза д-р Етер, „освен да разпространи салмонела из цялата ви мивка.“

Превод и редакция: медия „Нова Варна“