снимка: "Нова Варна"
Най-важното, което трябва да знаем за киселото зеле е, че то преминава през различни етапи на ферментация. В това се състои магията на готовия продукт.
По време на ферментирането се образуват разнообразни вещества, които биват атакувани от бактерии. Соленият разтвор пречи на тези бактерии да проявят своята вредна активност,.
Но ако се допусне киселата зелка да изплува над течността по време на някои етапи от ферментационния процес, то тогава е възможно изплувалата зелка да се развали.
Това се дължи на контакта с въздуха и наличието на микроорганизмите. Друга причина, за да настъпи процес на разваляне на киселото зеле, е прибавянето на по-малко количество сол.
Известно е, че за литър вода се добавя 40 грама морска сол. Малката промяна в концентрацията води до развитието на вредни микроорганизми, които с лекота причиняват разваляне на киселото зеле. Много важна стъпка е зелките да се издълбаят от страната на кочана и там може също да се сложи сол, а може и да не се слага, но отворът там подсигурява по добра ферментация.
Във Варна отбелязват 147-ата годишнина на Военноморските сили с тържествен ритуал Варна ще бъде домакин…
Варна: Тревожен ръст на чревните инфекции, един случай на грип и засилен здравен контрол През…
Президентът Йотова във Варна: Празник на Военноморските сили и нов старт за младите офицери На…
Трагедия във Варна: Още едно семейство разказва за бременност с трагичен край, проследена от същия…
"Arctic Sunrise" във Варна: Символът на "Грийнпийс" призовава за опазване на Черно море Легендарният кораб…
Опасни пестициди заловиха БАБХ и ДАНС в Пловдивско Съвместна акция на Областната дирекция по безопасност…
Leave a Comment