Как опитните ракиджии омекотяват ракията?

Известен факт е, че любимата на много българи алкохолна напитка ракия, омеква в процеса на отлежаване. Ако вкусът ѝ е прекалено остър, може да се каже, че има някаква нередност. Например, възможно е джибрите да са се заразили с вредни микроорганизми. За щастие , има някои методи, които могат да се използват, за да се омекоти ракията.

В случай, че захарността е ниска (под 12%) е напълно възможно резултатът да е етанова (оцетна) киселина. Даже световните производители на някои видове концентрирани алкохолни питиета добавят на 1 литър по 1 мл глицерин и 1 г захар, за да подобрят вкуса (макар, че и без това глицеринът си е доста по-сладък от захарта).

Така наистина се омекотяват най-острите нюанси, но все пак не изчезват напълно. Затова се използват също и други начини и способи за омекотяване на ракията. Най-подходящият начин за омекотяване на ракията е да отлежи. Именно в хода на процеса на отлежаването след като измине една година неприятно острият вкус прелива в чувство за топлина при глътката. В случай, че не разполагате с класическо дъбово буре, вече се продава т. нар. „дъбов чипс“ – тоест, тънки дъбови люспи, които се поставят в тензух и се слагат в ракията, за да имитират процеса на отлежаване в затвореното пространство на дъбовото буре, съобщава сайтът Актуално.

Също така се използва и директно примесване на билки. Една от най-популярните билки за омекотяване на ракия е степният или черноморски пелин – Артемизия понтика. 10 стръка от нея са достатъчни, за да омекотят и ароматизират 70-80 л ракия. Някои производители на ракия я слагат още в джибрите.

Опитните ракиджии обаче предупреждават, че с артемизията понтика не трябва да се прекалява, тъй като е възможно ракията да започне да горчи.

У нас черноморският пелин е разпространен най-много в Североизточна България, където предпочита песъчливи почви и припек.

Друга билка, използвана за омекотяване на ракия, е смрадликата. Също така за омекотяване на ракията се използва много често вече споменатият глицерин; опитните ракиджии преди него все пак слагат дъбов чипс. За омекотяване на ракия класически начин е да се постави нацепена сърцевина от черница или черничеви стружки в съд с широк отвор, обикновено емайлирана тенджера. Капакът се оставя отворен. Треските или стружките от черницата се държат така 1 месец, след това ракията се прелива в стъклени бутилки – или в дамаджани, но пак стъклени; използването на пластмасови съдове за съхраняване на ракия е една от най-грубите грешки, която може да се допусне, защото питието неизбежно ще поеме неприятен дъх от пластмасата.

Популярен метод за омекотяване на ракията е поставянето й във фризер за три денонощия. Друг метод с такъв ефект е при варенето в казана да се добави сода бикарбонат.

По публикацията работи: Пламена Сутева