Важно е това да се знае: Защо се разваля киселото зеле?

Кадър: Youtube/Кухнята на Звездев - La Cocina Búlgara

Киселото зеле е една от любимите зимнини на българина. Освен с невероятния си вкус, то се слави и с полезните си свойства. Понякога обаче се случва зелето да стане лигаво и да се развали. Какви всъщност са причините това да се случва, ще разберете като прочетете написаното по-долу в статията

Тази зимнина преминава през различни етапи на ферментация. По време на процеса се образуват разнообразни вещества, които биват атакувани от бактерии.

Именно соленият разтвор предпазва зелето от всички тези бактерии, но ако се случи киселата зелка да изплува над течността, това ще доведе до нейното разваляне. Затова по време на ферментация, не бива да има контакт с въздуха.

Друга възможна причина, водеща до разваляне на киселото зеле, е прибавянето на по-малко от необходимото количество сол. Трябва да се слагат по 40 грама морска сол на всеки литър вода. Подходящото количество сол пречи на развитието на вредни микроорганизми, развалящи зелето.

Ето и още няколко възможни причини киселото зеле да стане лигаво и да се развали:

висока температура в помещението, където се съхраняват съдовете с киселото зеле
високо съдържание на вредни добавки, като нитрати, фосфати и други химикали
неподходящ съд за съхранение – никога не приготвяйте кисело зеле в пластмасов или метален съд, използвайте съдове от естествени материали – бъчви, бурета, стъклени буркани.

По публикацията работи: Пламена С.