Сенегалска рецепта за хрупкаво пиле “Пири-Пири”

В сенегалската култура всички гости, особено неочакваните, са поканени да споделят храна. Според главния готвач е прието да се приеме любезно предложеното ястие или поне една хапка. Това символизира размяна на благословии с домакините.

Позовавайки се на тераанга, Simply West African е празник на хармонията и Тиам използва книгата си, за да подчертае връзката на вкусове от цял свят. Тиам, разказва за аромата на детството си, пред БиБиСи. Представя рецептата за хрупкаво пиле Пири-Пири, ето и каква е тя:

Необходими продукти:

• За западноафриканския сос пири-пири:
• ½ . зехтин или растително масло
• 1 голяма червена чушка, нарязана на ситно
• 1 чаша лют червен пипер без семки
• ½ чаша нарязан на ситно лук
• 4 скилидки чесън, наситнени
• 1 дафинов лист
• 1 ч. л. пушен червен пипер
• ½ чаша нарязан кориандър
• ¼ чаша нарязан босилек
• 2 супени лъжици червен винен оцет
• 1 супена лъжица пресен лимонов сок
• 1 ч. л. фина морска сол

За пилето:

• ¾ чаша западноафрикански пири-пири сос
• ¼ чаша екстра върджин зехтин
• ¼ чаша пресен лимонов сок
• 1 ч. л. фина морска сол
• 1 ч. л. прясно смлян черен пипер
• 1 цяло пиле (около 1кг/1,5 кг)

Начин на приготвяне:

Стъпка 1
За да направите соса, в голям тиган загрейте 2 супени лъжици на средно силен огън. Добавете чушката, лютата чушка, лука, чесъна, дафиновия лист и червения пипер и разбърквайте от време на време с дървена лъжица, докато зеленчуците омекнат (около 10 минути).

Стъпка 2
Оставете сместа от чушки да се охлади, след това я добавете в блендер или кухненски робот, заедно с кориандъра, босилека, оцета, лимоновия сок и солта. Разбийте, докато сместа достигне гладка консистенция, подобна на сос. (Можете да оставите соса леко на бучки, ако предпочитате).

Стъпка 3
Полейте останалата ¾ чаша зехтин върху соса и разбъркайте, за да се смеси.

Стъпка 4
За да направите пилето, в средна купа смесете ½ чаша сос пири-пири със останалия зехтин от соса, лимоновият сок, солта, череният пипер и разбийте, отново.

Стъпка 5
Изсипете половината от сместа Пири-Пири в тава за печене, достатъчно голяма, за да побере сплесканото пиле. Поставете пилето в тавата за печене, с кожата нагоре, широко отворено с крилца, наклонени под гърдите. Изсипете останалата пири-пири смес отгоре. Покрийте и мариновайте в хладилник за поне 4 часа или цяла нощ.

Стъпка 6
Когато настъпи момента за готвене, загрейте фурната до 200C/400F. Извадете пилето от маринатата и го подредете с кожата нагоре в голяма тава или в чугунен тиган. Изхвърлете излишното количество останала марината. Поставете пилето във фурната и печете, докато кожата покафенее, от 50 минути до 1 час.

Стъпка 7
Извадете пилето от фурната, покрийте го леко с алуминиево фолио и го оставете да почине за около 10 минути, след което го прехвърлете в чиния за сервиране. Изсипете капките от тигана в топлоустойчива купа и разбъркайте останалите 2 супени лъжици сос Пири-Пири. Намажете пилето точно преди сервиране.

Съвети
За да направите цяло пиле плоско, поставете го с гърдите надолу върху работна повърхност. С помощта на остри кухненски ножици изрежете от двете страни на гръбнака, след което го отстранете. Обърнете пилето и го отворете, като натиснете здраво гръдната кост, за да сплескате птицата.

Ако ви остане от соса Пири-Пири може да го съхранявате в добре затворен съд и в хладилник, до 1 седмица след приготвянето му. Този сос може да се сервира и като горещ сос за добавка към друго ястие.

По публикацията работи: Ева Григорян