Редакция "Нова Варна"
Стана ясно, че празникът на осолената риба събира майстори и почитатели за четвърта поредна година в Созопол. 20 производители представят продукцията си ден след Никулден.
Целта на вече традиционния празник е чрез съревнование на производители на oсолена риба, да се поддържа жива традицията и да се популяризират начините за нейното производството, да се запазят и предадат на новите поколения традиционните за Черноморието рецепти, предава Нова ателевизия.
Организаторите са убедени, че чрез този празник много жители и на други населени места ще се докоснат до магията на Созопол и майсторството на кулинарите. Тази година участниците в надпреварата ще се състезават в пет категории, като кулинарните им специалитети ще бъдат оценявани от професионално жури с председател Ути Бъчваров, и членове Милен Петров ресторантьор и Христо Михайловски
Според Бъчваров веяният паламуд е сред най-вкусните. „Сред критериите е да има дълбок вкус на море, но да няма гранясалост. Коремчето на рибата не трябва да е прекалено жълто от вътрешната страна. Бежовият цвят означава, че няма странични ефекти от времето. Трябва и да мирише красиво“, обясни той. И допълни, че паламудът лакерда също може да се купи на празника.
Майстор Тодор пък обяснява, че след улавянето паламудът трябва да се почисти и осоли. А след това се вее докато достигне необходимия вид.
