Проф. Донка Байкова: Плесен и храни с изтекъл срок на годност в училищата заплашват здравето на децата
Проверки на Българската агенция по безопасност на храните (БАБХ) разкриха случаи на плесен, използване на палмово масло и предлагане на храни с изтекъл срок на годност в училищни столове и кетъринг фирми в страната. Откритията предизвикват опасения за здравето на децата и налагат засилен контрол върху качеството на храните, предоставяни в учебните заведения.
Какви рискове крият откритите нарушения
Специалистът по хранене и диететика проф. Донка Байкова коментира в предаването „Тази сутрин“ по бТВ, че храни с плесен и с изтекъл срок на годност съдържат гнилостни и други бактерии, които могат да причинят инфекции и диария. При децата рискът е особено висок, тъй като те бързо се дехидратират, а следствие на това се увеличава вероятността от по-сериозни здравословни проблеми.
Микробиом и ролята на качествените млечни продукти
Проф. Байкова подчертава, че човешкият микробиом поддържа баланс между полезни и гнилостни микроорганизми. Полезните пробиотични бактерии трябва да постъпват чрез качествени кисело-млечни продукти — кисело мляко, кисело-млечни напитки, сирене и кашкавал — които да отговарят на БДС стандартите. Замяната на тези продукти с имитиращи млечни изделия нарушава този баланс и увеличава здравния риск.
Имитиращите млечни продукти и сърдечно-съдовите рискове
Според експерта, имитиращите млечни продукти са опасни не само за децата, но и за възрастните, като особено засегната е сърдечно-съдовата система. Проф. Байкова акцентира, че храната е мощен фактор на околната среда, който оформя обмяната на веществата и здравето на децата, затова в учебните заведения трябва да се предлага хранене, съобразено с техните потребности.
Законова рамка и контрол
Съществува наредба от 2021 г., която регламентира качеството на храните, предлагани в детските заведения и училищата, като на първо място поставя безопасността. Проф. Байкова припомня, че използването на имитиращи млечни продукти е забранено и фирмите, които нарушават изискванията, трябва да бъдат санкционирани.
Стандарти за съдържание на мазнини в колбасите
Експертът също така напомня конкретни изисквания за колбасите: мазнините в трайните колбаси не трябва да надвишават 26% към сухото вещество, а при малотрайните — 16%. Спазването на тези параметри е част от общия контрол за качество на продуктите, които се предлагат в училищните столове.
Какво следва
Откритите нарушения от БАБХ налагат засилени проверки и налагане на санкции при установени нарушения. Родителите и управителите на учебни заведения трябва да следят доставките и сертификацията на храните, за да гарантират безопасно и здравословно хранене за децата.
