Една от най-вкусните варненски рецепти: Трицота на фурна

Предлагаме ви една много вкусна рецепта. Цаца или трицона на фурна. Цацата е риба, която във Варна наричат трицона. Туристически услуги ВарнаНовини Варна

Необходими продукти:

цаца – 1 кг риба
сол
брашно – 200 г за овалване
червен пипер – 50 г
зехтин – за намазване на тавата
* мерки и количества

Почистете рибата от вътрешностите и главите. Измийте я и я подсушете. Посолете. Смесете брашното с червения пипер в купа. Загрейте тавата /дъното ѝ трябва да бъде абсолютно сухо/, поръсете със зехтин. Оваляйте всяка рибка в сухата смес и я подредете в тавата, без да я застъпвате. Изпечете в загрята фурна на 200°C до приятен златист загар. Поднесете с картофки, лимон и студена бира.

Цацата е класифицирана за първи път от Карл Линей през 1758 г. като Clupea sprattus. През 1826 г. е описана и класифицирана от Антоан Рисо като Clupanodon phalerica, откъдето е името на подвида S. sprattus phalericus. През 1904 г. същия подвид е описан в Черно море от Григоре Антипа като Clupea sulinae и в българската литература черноморската цаца се описва най-често като S. sprattus sulinus. Представителите на този подвид са малко по-дребни с по-малък брой лъчи на аналната перка.

Близък вид е езерната цаца (Clupeonella cultriventris), която понякога също е наричана езерна трицона или само трицона или кротушка. Тя е малко по-светла на цвят и може да обитава басейни с по-ниска соленост (дори пресноводни).

Описание
Тялото ѝ е странично сплеснато (овално), а люспите са сребристосиви на корема и тъмносини на гърба-перките са тъмнокафяви. Достига тегло около 10 грама и дължина до 16 см (в български води – до 13 см).

Живее на стада и се храни със зоопланктон. През зимата мигрира към вътрешността на морето и в дълбочина до 400 м (в Северно море). През лятото излиза на дълбочина 10 – 20 м в близост до брега. Размножава се почти през цялата година. Служи за храна на хищни риби и делфини.