От морето до чинията: Защо цената на сафрида скача драстично?

Мистерията с цените на рибата: Кой оскъпява улова на българските рибари?

Всяка сутрин рибарските лодки се завръщат в пристанищата край Приморско с пресен нощен улов. Само часове по-късно тази риба достига до крайните потребители – на щандовете по рибните борси, в специализираните магазини или като част от менюто на крайморските ресторанти. Въпреки че прясната риба е един от малкото продукти, които отбелязват по-ниски цени спрямо миналия сезон, пътят на стоката до клиента е съпътстван от сериозно оскъпяване.

Сафридът: Ценова динамика от лодката до масата

Сафридът е един от най-търсените видове риба през сезона, като началната му цена при изкупуване на пристанището варира между 2 и 6 евро за килограм. Въпреки достъпната стойност при първичния източник, крайният потребител се сблъсква със съвсем различни цифри.

Според актуална проверка на Нова телевизия, цените на рибните пазари се покачват до нива между 4 и 9 евро за килограм. Скокът става още по-осезаем, когато рибата достигне до ресторантите. Там клиентите плащат за порция пържен сафрид между 7,50 и 15 евро.

Ролята на прекупвачите в ценообразуването

Основен фактор за това разминаване са посредниците, които поемат логистиката и дистрибуцията на улова. „Прекупвачите вдигат цените”, категоричен е в коментара си пред Нова телевизия рибарят капитан Кирчо Бръсничов.

Защо се стига до толкова големи разлики?

Въпреки че рибарите продават стоката си на ниски изкупни цени, веригата на доставка включва транспорт, разходи за съхранение, съответните такси и надценки, които в крайна сметка се поемат от крайния клиент. Тази структура на ценообразуване превръща пресния сафрид от евтина местна продукция в сравнително скъп деликатес в заведенията за хранене по българското Черноморие.