От градината на трапезата: Учени разкриват хранителните качества на цветето невен
Познаваме невена (Calendula officinalis) предимно като растение с лечебни свойства, използвано в козметиката и народната медицина. Ново проучване обаче разкрива неподозиран потенциал на красивото цвете – то се оказва ценен източник на растителни протеини, съобщава изданието Food Science & Technology на Американското дружество на химиците.
Научен пробив: Невенът като алтернатива на зърнените култури
Изследователи от Университета на Джорджия насочват вниманието си към невена, провокирани от огромните количества отпадъци в цветарската индустрия. Според авторите на проучването, всяка година на сметищата се изхвърлят милиони цветя, което представлява загуба на потенциални биоресурси.
Анализът показва, че сухите листенца от невен съдържат около 10% протеини. Тази концентрация е напълно съпоставима с утвърдени растителни източници като киноа, овес и пшеница.
Защо протеинът от невен е ценен за хранителната индустрия?
Ключов компонент в състава на цветето е албуминът, който съставлява близо две трети от общото количество протеин. Учените подчертават няколко важни предимства на този протеин:
- Термоустойчивост: Албуминът запазва свойствата си при нагряване до 105 градуса по Целзий, което го прави идеален за печива.
- Функционалност: Той успешно свързва мазнини и вода, подпомагайки създаването на стабилни емулсии в сосове и дресинги.
- Вкусови качества: Протеините са богати на аминокиселини, които придават специфичния „умами“ вкус.
Освен протеини, според данни на БТА, венчелистчетата са богати на фибри, калций, калий, желязо и мощни антиоксиданти.
Важно предупреждение за потребителите
Авторите на изследването категорично уточняват, че откритията се отнасят конкретно за вида Calendula officinalis, който е годен за консумация. Експертите предупреждават да не се консумират каквито и да е декоративни цветя, без да е гарантирано, че те са безопасни за човешкото здраве.
Какво предстои?
Следващата фаза на проекта е тестване на протеините от невен в реални хранителни продукти. Очаква се, че внедряването им в производството ще помогне за намаляване на хранителните отпадъци и ще предложи на потребителите нов, устойчив и здравословен източник на растителни протеини.
