Цените в ресторантите: Реалистични разходи или необосновано скъпо?
Цените в българските заведения се формират като сбор от бизнес разходите и търсенето на пазара, категоричен е Емил Коларов, председател на Сдружението на заведенията в България. Според него, нарастващите разходи за горива, доставки и труд неизбежно водят до увеличение на цените в ресторантьорския бранш.
Разходите диктуват цените: Фактите зад менюто
В ефира на предаването „България сутрин“ по България Он Еър, Емил Коларов разясни, че всеки ресторантьор сам определя ценовата си политика, базирайки се на собствените си разходи и клиентска база. „Всеки един колега сам преценява на какви цени да продава и той го преценява с оглед на разходите, които има и с оглед на клиентелата, която има“, заяви Коларов.
Ценовият шок: Горива, доставки и заплати
Последните години донесоха значително поскъпване на основни услуги и продукти, което пряко засяга сектора. Нарастващите цени на горивата, увеличените разходи за доставки и повишените заплати на персонала са само част от факторите, които водят до по-високи цени в менютата.
Когато кафето на плажа е скъпо: Логиката на „екстра“ услугите
Коларов отрече твърденията, че високите цени означават задължително необосновано увеличение. Той даде красноречив пример с кафето на плажа. „Когато ти е скъпо кафето на 2,50 евро, просто не си поръчваш. Отиваш си от машината и си го взимаш. Но когато искаш да ти го донесат на шезлонга, трябва да си готов да си платиш цената“, обясни той. Това илюстрира как добавената стойност и удобството водят до по-висока цена.
Туристическият сезон: Не толкова слаб, колкото го представят
Председателят на Сдружението на заведенията отхвърли категорично твърденията за слаб туристически сезон по българското Черноморие. „Специално в Созопол, особено в Стария град, повечето заведения си бяха пълни. Има хора, не може да се разминеш“, посочи той, цитирайки лични наблюдения.
Български продукти: Желание среща трудности с капацитета
Ресторантьорите проявяват силно предпочитание към българските продукти, но често се сблъскват с недостиг на предлагане от местни производители. „Аз лично, когато съм могъл, винаги съм предпочитал да продавам българските продукти в моите заведения“, сподели Коларов. Той определи като добра инициатива идеята за обозначаване на заведения, които предлагат основно български продукти, но подчерта нуждата от повече яснота относно механизма на маркиране.
Държавна подкрепа за родното производство: Нуждата от качество и количество
За да се осигури постоянно качество и достатъчно количество български продукти, е необходима засилена държавна подкрепа за местните производители. „Първо ние тук трябва да тръгнем от помощта на държавата за производителите, за българските производители, за да могат те първо да имат необходимото качество, после да имат този капацитет“, заключи Коларов.
