Редакция "Нова Варна"
Зимно време киселото зеле е от най-използваните, но и най-полезни продукти. Ще добавим само, че в родни условия в киселото зеле и зелевия сок има повече полезни лактобактерии LBB, отколкото в киселото мляко. Киселото зеле е класическа българска зимнина, както туршията и киселите краставички.
За европейска родина на киселото зеле се смята Германия, където то е поставено на пиедестал в националната кухня.
От него се приготвят постни и месни сарми, свинско с кисело зеле, кокошка с кисело зеле и др. Приготвя се и за мезе на салата, поръсено с червен пипер и олио, а на сока от ферментацията му се приписват легендарни свойства, най- важното от които е, може би, лекуването на махмурлука с така наречения „бульон трезве“.
С джолан
Необходими продукти:
- 1 средна зелка кисело зеле
- 500-700 г свински джолан (може и телешки)
- 1 ч.ч. вода
- червен пипер
- черен пипер
- чубрица
- сол
- бахар
- дафинов лист
- олио
Начин на приготвяне:
Нарязвате зелката на дребно и я слагате в гювеча. Добавяте подправките и олиото и разбърквате. Върху зелето слагате джолана, който по желание може да мариновате за няколко часа. Добавяте чашата вода (може да замените с червено вино). Слага се в незагрята фурна (за да не се спука гювечът) и се пече на около 150 градуса за два часа. След това изключвате фурната и го оставяте за още час. Ако го печете на по-ниска температура, го оставете във фурната за малко по-дълго време. При печенето може да добавите и зеленчуци по желание.
Със суджук в гювеч
Необходими продукти:
- 1 зелка кисело зеле
- 1 глава лук
- 1 пиле
- 500 г свинско месо
- 2 броя суров суджук
- сол
- черен пипер
- червен пипер
Начин на приготвяне:
Измиваме зелето и го режем на ситно. Част от него слагаме на дъното на глинен гювеч, който предварително сме намазнили. Върху зелето слагаме почистеното измито и нарязано на порции пиле, аз нарязах на 4. След това слагаме пласт зеле, поръсваме с черен и червен пипер, слагаме и половин глава лук, нарязан на ситно, отгоре редим свинското, нарязано на пържоли. (Ако зелето е безсолно, осоляваме месата. Моето е солено и не добавям сол.) Следва отново ред зеле и лук, черен и червен пипер, струйка две олио, отгоре нареждаме суджука. Наливаме около 300 мл вода. Затваряме и печем за около 5 часа на 150 градуса, като първоначално слагаме в студена фурна на 200 градуса, докато заври, и намаляваме.
По публикацията работи: Велислава Велева
