Редакция "Нова Варна"
Сезонът на туршиите наближава. По стара традиция във всяко домакинство у нас се приготвя зимнина, с която през зимните месеци се гощава цялото семейство. Но кои са традиционните български туршии, които са приготвяли нашите предци.
Царска туршия
Продукти:
3 кг камби
2 глави целина
2 глави чесън
2 връзки магданоз
2 кг моркови
3 глави карфиол
За маринатата:
черен пипер на зърна
дафинов лист
бахар
1 ч.ч. сол
2 ч.ч. захар или мед
1 ч.ч. олио
1,5 л вода
1,5 л оцет
Начин на приготвяне:
1. Зеленчуците се почистват и се нарязват на парчета. Разбъркват се добре.
2. Продуктите за маринатата се сместват и се сваряват. Смесваме и сваряваме продуктите за маринатата.
3. Зеленчуците се заливат с врялата марината, разбъркват се 5-6 минути. След това се прецеждат и се подреждат в буркани. Бурканите се доливат с изстиналата марината.
4. Бурканите с туршия не се стерилизират. Съхраняват се на студено място.
Сурова рязана туршия
Продукти:
4 кг червени чушки, може камби
1 кг моркови
2 кг карфиол
2 глави целина с листата
2 кг зелени доматчета
хрян на вкус
За саламурата:
500 мл оцет
700 мл вода
100 г сол
Начин на приготвяне:
1. Чушките се измиват и се почистват от семките и дръжките. Нарязват се на парчета. Останалите зеленчуци също се почистват и измиват.
2. Нареждат се в буркани, като между тях се редят розички карфиол, парчета моркови, парчета целина, парчета зелени доматчета, нарязани скилидки чесън и парченца хрян
3. Приготвя се студена саламура от оцета, водата и солта. Заливат се зеленчуците в бурканите. Зеленчуците се притискат с венче от лозови клонки.
4. Туршията се съхранява на студено, като през първата седмица се претака всеки ден.
Пълнени камби със зеле, карфиол и моркови
Продукти:
1-2 кг камби
1 малка глава карфиол
3 моркова
1/2 зелка
1 връзка целина
5-6 скилидки чесън
250 мл ябълков оцет
1 с.л. кленов сироп или захар
2 с.л. сол
1 л вода
Начин на приготвяне:
1. Отрязват се капачетата на камбите. С помощта на чаена лъжичка се издълбават семките им.
2. Останалите зеленчуци се нарязват на малки парченца и се разбъркват добре.
3. Камбите се пълнят със сместа от зеленчуци, като се притискат. След това се подреждат с отвора нагоре в добре измити стъклени буркани. Оставят се свободни няколко сантиметра под горния ръб на бурканите.
4. Оцетът, солта, сиропът и водата се слагат в тенджерка и сместа се оставя да заври. След 5 минути се дърпа от котлона.
5. Горещата саламура се излива върху зеленчуците. Бурканите се затварят добре и се обръщат с капачките надолу. Оставята се да изстинат. След това се съхраняват на хладно или в хладилник.
