Киселото зеле е традиция, която спазва почти всеки дом в България. Обикновено то се слага в бидон в мазето и цяла зима се хапва, но има значение какъв да бъде сорта зеле, който ще се купи.
Има сортове зеле, които са подходящи за приготвянето на зимнина и такива, които в никакъв случай да не ползвате с такава цел. Сред тях са браво, пруктор и чиърс. Тези сортове имат способността да си стоят пресни, независимо колко време ще прекарат със саламурата. Понякога се чака половин година, а и повече, преди да настъпи процесът на ферментация.
Единственото, което се променя, докато са под саламурата, е техният аромат. В началото е изключително приятен, но не след дълго е много неприятен. Най-подходящите сортове за кисело зеле са кьосе, балкан и сармалин.
Последният се отглежда от скоро по нашите земи. Това са тритe сорта, подходящи както за прясна консумация, така и за приготвяне на зимнина. Ако искате зелките да са по-големи, заложете на балкан. Кьосето и сармалинът са по-дребни зелки. Постарайте се сами да научите отличителните белези на различните сортове, които ще ви помогнат да ги разпознавате.
