Редакция "Нова Варна"
Без съмнение шкембе чорбата е кралицата на супите. Подходяща както за закуска, така и за вечеря. Задължително блюдо в арсенала на всяка домакиня. Ястието, което е в състояние да размекне и най-твърдия мъж. За тази цел сме ви подготвили рецепта, с която ще превърнете обикновената шкембе чорба в съвършената такава.
Необходими продукти:
- 1 кг шкембе (телешко или свинско)
- 50 г краве масло
- 50 мл олио
- 1 с. л. червен пипер
- 1 л прясно мляко
- 1 ч. л. сол
- 5 скилидки чесън
- 1 к. ч. винен оцет
Начин на приготвяне:
Шкембето се почиства и измива. Поставя се в тенджера под налягане, след което се залива с вода и се оставя да се вари 50–60 минути.* Свареното шкембе се охлажда и се нарязва на еднакви малки парчета. Бульонът, който се е получил след варенето на шкембето, задължително се оставя да изстине, за да се отстрани лойта, образувана на повърхността.
В тенджера се загряват маслото и олиото, прибавя се червеният пипер и веднага се наливат млякото и 1 л прецеден бульон от шкембето. Кипва се и се посолява. Накрая се прибавя и нарязаното на малки парчета шкембе. След като чорбата поври няколко минути, се оттегля от огъня.
В хаванче се счукват скилидките чесън и към тях се прибавя оцетът. Шкембето се сервира, като се подправя на вкус със сместа от чесъна и оцета. По желание може да се овкуси и с лют червен пипер.
* В обикновена тенджера варенето трае 2–3 часа.
Съвет:
Много е важно червеният пипер да не се пържи, а веднага да се разреди с млякото и бульона. Пърженият червен пипер вгорчава вкуса на чорбата и дразни лигавицата на стомаха.
БОНУС:
Сложете един телешки кокал при варенето на шкембето за по-богат вкус.
По публикацията работи: С. Христова
