Зимно време киселото зеле е от най-използваните, но и най-полезни продукти. Ще добавим само, че в родни условия в киселото зеле и зелевия сок има повече полезни лактобактерии LBB, отколкото в киселото мляко. Киселото зеле е класическа българска зимнина, както туршията и киселите краставички.
За европейска родина на киселото зеле се смята Германия, където то е поставено на пиедестал в националната кухня.
От него се приготвят постни и месни сарми, свинско с кисело зеле, кокошка с кисело зеле и др. Приготвя се и за мезе на салата, поръсено с червен пипер и олио, а на сока от ферментацията му се приписват легендарни свойства, най- важното от които е, може би, лекуването на махмурлука с така наречения „бульон трезве“.
С джолан
Необходими продукти:
1 средна зелка кисело зеле
500-700 г свински джолан (може и телешки)
1 ч.ч. вода
червен пипер
черен пипер
чубрица
сол
бахар
дафинов лист
олио
Начин на приготвяне:
Нарязвате зелката на дребно и я слагате в гювеча. Добавяте подправките и олиото и разбърквате. Върху зелето слагате джолана, който по желание може да мариновате за няколко часа. Добавяте чашата вода (може да замените с червено вино). Слага се в незагрята фурна (за да не се спука гювечът) и се пече на около 150 градуса за два часа. След това изключвате фурната и го оставяте за още час. Ако го печете на по-ниска температура, го оставете във фурната за малко по-дълго време. При печенето може да добавите и зеленчуци по желание.
