Готвене и съхранение във фолио: Кои храни трябва да избягват контакт с алуминий
Алуминиевото фолио често се възприема като универсален помощник в кухнята, но всъщност има случаи, в които използването му крие сериозни рискове за човешкото здраве. Реално, не всички продукти могат да се обработват или съхраняват безопасно в алуминиево фолио, за което предупреждава изданието Real Simple.
Микровълнова фурна и фолио – рискове и забрани
Категорично не бива да поставяте алуминиево фолио в микровълнова фурна. Микровълновата радиация може да доведе до искри, пожари и сериозни повреди по уреда. Освен това, съхранението на остатъци от храна във фолио не е безопасно, тъй като то не осигурява херметичност. Препоръчва се използване на стъклени съдове, подходящи за микровълнова, за максимална сигурност.
Кои храни са забранени за контакт с алуминиево фолио?
Кисели маринати и цитрусови плодове
Киселинните храни, например домати, лимони или маринати с оцет, не трябва да се готвят във фолио. Киселините ускоряват отделянето на алуминий, което редовно приемано може да навреди на здравето.
Солени продукти
Солта, както и киселината, увеличава отделянето на метал в храната. Това прави опасно да приготвяте домашно сушено месо, шунка или солени печива във фолио.
Гювечи и бавно печени ястия
Гювечите, бавно печените меса и други ястия, които се обработват продължително време и при висока температура, са неподходящи за приготвяне или съхранение във фолио. Високата температура увеличава количеството алуминий в храната. Вместо това доверете се на керамични или стъклени съдове или използвайте хартия за печене като бариера.
Морски дарове и риба
Рибата, скаридите и особено морските дарове, мариновани с лимон или домати, са изложени на риск от повишено натрупване на алуминий. Фолиото задържа влагата, но не осигурява равномерно провеждане на топлина, което може да доведе до недопичане или прегряване и до нежелани промени във вкуса.
Научни доказателства за вредата от готвенето във фолио
Изследване, публикувано в Международното списание за екологични изследвания и здраве, показва, че след термична обработка във фолио количеството алуминий в храната значително се увеличава в сравнение с готвенето в термоустойчиви съдове.[2]
Съвети за безопасна употреба в кухнята
- Избягвайте използването на алуминиево фолио при готвене и съхранение на кисели, солени и мариновани храни.
- Не използвайте фолио в микровълнови фурни.
- Залагайте на стъклени, керамични съдове или пергамент за печене за по-безопасна обработка и съхранение на храната.
Алуминиевото фолио не е универсално решение в кухнята. Правилният избор на съдове ще ви помогне да запазите вкуса, текстурата и най-вече безопасността на домашно приготвените си ястия.
