Как се произвеждат сиренето и кашкавалът: Мандра в Сливенско показва процеса
Около 7 литра мляко са нужни за производството на един килограм сирене, а за килограм кашкавал са необходими приблизително 11 литра. Това обясни собственикът на мандра в Сливенско Борис Хромов пред бТВ, след като екип на телевизията проследи процеса на производство.
„Кашкавалът се прави от 11 литра мляко за един килограм, когато е само от мляко, а сиренето – от 7 литра мляко за един килограм“, посочи Хромов.
Как протича производството в мандрата
Млякото, използвано в мандрата, е от собствена кравеферма. Производственият процес започва с подготовката на суровината, след което тя преминава през различни етапи до получаването на готовите млечни продукти.
Проби и лабораторен контрол на суровото мляко
Всяка сутрин се взема проба от суровото мляко. В лабораторията се проверяват показателите му, включително киселинността, за да се прецени дали е подходящо за преработка. Според служителите качеството на суровината има пряко значение за крайния продукт.
Какви практики се коментират в бранша
Хромов коментира и практики, за които се говори в млечния бранш, сред които по-високо водно съдържание на сиренето и добавяне на допълнителни съставки. Той уточни, че не може да даде конкретни подробности за начина, по който подобни практики се прилагат.
„Чувал съм, че се слагат и палмови мазнини, чувал съм, че се слага сухо мляко“, заяви собственикът на мандрата пред бТВ.
Защо качествените млечни продукти са по-скъпи
Производството на традиционни млечни продукти изисква значително количество сурово мляко, контрол на качеството и спазване на технологичните процеси. Тези фактори влияят върху себестойността, а оттам и върху крайната цена на сиренето и кашкавала.
