Виното в основи

Често можем да срещнем, тезите за полезността и удоволствието от употребата на вино. Но рядко се обяснява защо?

Както всички алкохолни напитки и виното се получава чрез ферментация, най – често на грозде (произвеждат се вина и от други плодове, както и от някои цветя). Естественият химичен състав на гроздето позволява то да ферментира без добавяне на захари, киселини, ензими, вода или други хранителни вещества. За разлика от повечето алкохоли от този получаваме натурални вещества – „директо от природата”.  При ферментацията дрождите (едноклетъчни гъби, които се развиват в захарни вещества) консумират захарите в гроздето  и ги превръщат в алкохол и въглероден диоксид. Тези безхлорофилни микроорганизми са сред най-изучаваните еукариоди в микробиологията. Какво е еукариод!? Еукариотите са биологична империя организми, чиито клетки притежават ядро, където е събран генетичният материал. Различните сортове грозде и различните разновидности дрожди създават различни вина. И така цяла империя от едноклетъчни организми функционира за причиняването и многообразието на тази „божия” напитка – виното. Друг важен елемент от резултата на качествената напитка е тероара или средата на разтеж – преди всичко почвите и климатът, които определят специфичния вкус и узряването на гроздето в определени райони, микрорайони или отделни парцели.  Човешката намеса също участва в производството на алкохолната напитка. Всички сме чували за дъбовите бъчви, които  оказва значителна роля върху качеството на виното, по отношение на цвят, вкус. От значение е дали ферментационният процес е протекъл в дъбова бъчва или се е осъществил в съд от нераждаема стомана. Във вторият случай, виното само отлежава в бъчвата, така получава повече вкусови качества. Причината за това са дрождите, които взаимодействат с веществата, намиращи се в дъбовата дървесина.

Е, накратко така се получава тази възвишена напитка. Не случайно, това не е питието на всеки. Само за ценители!