Декември е, но по селата на България не се чува квичене. Хора се мяркат, но прасета няма.
„Вече не е изгодно да гледаш прасе. Самоизяжда се месеци преди да стане за ножа. Затова няма да чуете квичене“, обясни простичко дядо Живко от варненското село Бозвелийско.
Българинът стана европеец и започна да купува свинското от Мола. В големите вериги има евтина мръвка, но изобщо не мирише на прасе. 5 лв бут без кост за килограм си е цена далеч под пръснатите пари за изхранването на едно прасе цяла година. И все пак тук там има старци, които гледат прасета заради традицията – да съберат децата и внуците по Коледа.
Останалите, които отглеждат прасета са производители търговци. По Коледа пускат стоката си по 2,60 до 3,50 лв за килограм живо тегло. Рандеманът обаче е 40 процента. С други думи от 100-килограмово прасе за тигана остават под 60 кг в това число, сланина, мас, вътрешности, главата, краката и накрая опашката.
Всичко се консумира от прасето, от кожата до червата, в които се пълнят наденици. В стомаха се прави така наречената на село „бабичка“. В по-дебелите черва се пълни бахурът, а в най-дебелото „дядото“. Сред апетитните мръвки са рибиците – месото горе от двете страни на гърба. 2 дни стоят в сол, после се изкисват във вода и се овалват в смес от червен пипер, чубрица, черен пипер и брашно. Закачат се да поисъхнат и на червеното вино яко му буре. Друг деликатес са джумерките. Сланината се нарязва в голяма тава и се слага на огъня докато се стопи до оранжево-кафяво или така наречените пръжки. От главата, краката и опашката пък се прави пача.
Преди години едно прасе изхранваше цяла зима едно две семейства. Във всяка къща на село имаше прасета и нямаше глад.
Днес схемата е друга. Двама души се комбинират, тоест договарят да купят заедно едно прасе и го делят наполовина на дълго. Комбинаторите даже може да не се познават. Избор има – бели прасета, които вървят от 3 до 3,50 лв на кг живо тегло, ако животното е до 130 кг. Нагоре цената може да падне, над 200 кг под 3 лв, но пък в него има много мазнотия. По-евтини и по-вкусни са така наречените пъстри прасета, Източно балканска свиня която се отглежда и на свободна паша в горски местности. Купуваш си 100 кг от така наречените полудиви, по 2,50 – 2,60 лв кг, плащаш 250 лв, а половината 125. В нея трупното месо е около 30 кг и за 4,20 лв за кг ядеш истинско свинско месо. Има обаче един голям проблем – ветеринарният. Купуваш на доверие, че месото не е заразено и няма да се разболееш от салмонела.
„Най-добре е сам да си го отгледаш, защото знаеш какво ядеш, но сметката не излиза моето момче“, гневи се дядо Живко и ни съветва да отидем през две къщи в третата по улицата в дясно, където в момента разфасоват прасе, но купено от гледач на цяло стадо за продан.
„Питайте там и всичко ще ви стане ясно“, изпровожда ни старецът, който се връща да разфасова прасето, което сам е отгледал.
Снимки www.varna-sport.com
Дядо Живко трепери върху прасето, сакън да не остане неопърлено някое косъмче.