Дори зеленчуците и плодовете ни тровят с коктейл от химикали…
Нитратите са едни от най-карцерогенните съединения на трапезата ни и повишават риска от развитие на рак при хората с над 60 процента. В доклад на Световната здравна организация още от края на 90-те години на миналия век именно тези съединения са посочени като основна причина за бума на туморната чума, наблюдаван навсякъде в развититие страни, където се ползват пестициди. Грешно е да се смята, че опасния коктейл се съдържа само в зеленчуците през пролетта. Тогава концентрацията е най-силна, но и през останалото време убийствените съединения ги има и то не само в салатите, а и в месото и млечните продукти, сочат световните експерти. Преработеното месо под формата на колбаси има най-много нитрати, които са свързани с рак на дебелото черво.
Днес учените твърдят, че почти няма жив организъм на Земята, който да не съдържа пестицидни остатъци. Те се съдържат дори в тъканите на неродените деца и в майчиното мляко.
Института за изследване на рака в САЩ, публикува още преди десетина години списък на десетте неща, които можете да направите, за да намалите риска от рак. Избягване на нитрати е номер 1 сред тях.
А в България наторяването се практикува отдавна и у нас в пресните плодове и зеленчуци масово има пестициди, но българите не получават достоверна информация за това. Причината е, че няма нито една акредитирана лаборатория за изследване на храните по този показател. Проверява се за наличието на много малък брой пестициди и не се открива почти нищо, а в ЕС – за повече от 100 вида и постоянно има иззети партиди от храни заради надвишаване на нормите на нитрати.
У нас кантролът върху храните се осъществява от две институции – Министерството на земеделието и храните и здравното министерство. Първото следи продуктите, а второто – храните. Истинският абсурд е, че проверките на двете министерства нерядко могат да дадат коренно различни резултати. Например проверка на здравното министерство отчита замърсяване под 1% от пробите, а контролът на земеделското показва стойности като тези, които се отчитат за страните в ЕС – над 40%.
Дали нитратите са опасни или не за здравето, родните експерти токсиколози не желаят да отговорят. Темата е табу в токсикологичния отдел на Центъра по хигиена и в Националната служба за растителна защита, карантина и агробиохимия. В същото време учените на Запад са категорични по този въпрос много отдавна – дори в количества малко над нормите, нитратите могат да предизвикат отравяне.
Според европейски институции в целия ЕС пестициди има в салати, домати, зеле, цитруси, банани, гъби, чушки. Откриват се и остатъци от пестициди, които са забранени за употреба в България и другите страни от ЕС.
Преди няколко години родни неправителствени организации пратиха в сертифицирана лаборатория в Холандия за изследвания 24 проби от 9 вида храни. Резултатите показаха, че остатъци от пестициди има в цели 92% от пробите. 15 от засечените препарати били забранени за употреба в ЕС.
В докладите на Европейската комисия за мониторинг на пестициди в страните членки пък се виждало, че средният процент на замърсяване на храните през последните 5 г. е между 40 и 52%, докато в родните доклади се говори за наличие на пестициди в под 1% от пробите.
В пробите, изпратени в Холандия, са открити цял “коктейл” от пестициди. В един вид портокали има едновременно 14, а в гъбите – 11. Сред тези видове имало такива, които увреждат развитието, репродуктивните способности, други са мутагенни или канцерогенни. В някои случаи комбинацията между видовете засилва негативното действие на всеки от тях.
Учените обясняват, че опасността идва от взаимодействието на нитратите с различни аминосъединения, при което се получават съединенията нитрозамини. Именно те могат да причинят рак в различни органи и системи на тялото. Освен това предизвикват дефекти при новородени, сърдечносъдови болести, както и проблеми с щитовидната жлеза.
В рисковата група са хората с хронични гастрити, тъй като нитратите може да предизвикат при тях рак на стомаха. Към смъртоносната болест са предразположени още хора с анемии и язва на стомаха.
Превръщането на нитратите в нитрити става най-често, ако продуктите се съхраняват на стайна температура. За да се предпазите, съхранявайте храната в хладилник, най-добре вакуумирана.
Малцина обаче знаят, че нитрати в опасни количества има не само в зеленчуците, а и в месото, млякото и млечните продукти. Според Световната здравна организация за тях също има препоръчителни норми и на практика всяка втора храна съдържа опасния коктейл. У нас обаче експертите са на мнение, че месото и млякото с нитрати са опасни само за децата. Затова норми има единствено за готовите детски храни на плодова, месна и млечна основа. Останалите храни месни и млечни продукти не се следят.
За това ви остава поне да се опитате да намалите сами съдържанието на нитрати като спазвате някои правила. Не размразявайте месо и зеленчуците дълго време на стайна температура. Най-много са нитратите в спанака, репичките, салатата и др. Най-малко се натрупват в доматите, пиперките, краставиците. Срещат се и в морковите, и в зелето.
Помнете, че най-силна е концентрацията им в зеленчуците през пролетта. Причината е в това, че слънцето е по-слабо. Ако искате да избегнете тези химикали, не яжте корените, дръжките на листата, влакнестите снопчета, външните листа на зелето, кората на краставиците. Нитратите се трупат повече в натъртените и загнилите плодове и може с до 15% да намалите съдържанието им, ако обилно миете зеленчуците. От 20 до 25% се понижава количеството им и при термична обработка на продуктите. В соса на ястията има повече нитрати, отколкото в основната им част.