Сезонът на туршиите настъпва: Това за златни рецепти, любими на няколко поколения

Сезонът на туршиите наближава. По стара традиция във всяко домакинство у нас се приготвя зимнина, с която през зимните месеци се гощава цялото семейство. Но кои са традиционните български туршии, които са приготвяли нашите предци. 

Царска туршия

Продукти:

3 кг камби

2 глави целина

2 глави чесън

2 връзки магданоз

2 кг моркови

3 глави карфиол

За маринатата:

черен пипер на зърна

дафинов лист

бахар

1 ч.ч. сол

2 ч.ч. захар или мед

1 ч.ч. олио

1,5 л вода

1,5 л оцет

Начин на приготвяне:

1. Зеленчуците се почистват и се нарязват на парчета. Разбъркват се добре.

2. Продуктите за маринатата се сместват и се сваряват. Смесваме и сваряваме продуктите за маринатата.

3. Зеленчуците се заливат с врялата марината, разбъркват се 5-6 минути. След това се прецеждат и се подреждат в буркани. Бурканите се доливат с изстиналата марината.

4. Бурканите с туршия не се стерилизират. Съхраняват се на студено място.

 

Сурова рязана туршия

Продукти:

4 кг червени чушки, може камби

1 кг моркови

2 кг карфиол

2 глави целина с листата

2 кг зелени доматчета

хрян на вкус

За саламурата:

500 мл оцет

700 мл вода

100 г сол

Начин на приготвяне:

1. Чушките се измиват и се почистват от семките и дръжките. Нарязват се на парчета. Останалите зеленчуци също се почистват и измиват.

2. Нареждат се в буркани, като между тях се редят розички карфиол, парчета моркови, парчета целина, парчета зелени доматчета, нарязани скилидки чесън и парченца хрян

3. Приготвя се студена саламура от оцета, водата и солта. Заливат се зеленчуците в бурканите. Зеленчуците се притискат с венче от лозови клонки.

4. Туршията се съхранява на студено, като през първата седмица се претака всеки ден.

 

Пълнени камби със зеле, карфиол и моркови

Продукти:

1-2 кг камби

1 малка глава карфиол

3 моркова

1/2 зелка

1 връзка целина

5-6 скилидки чесън

250 мл ябълков оцет

1 с.л. кленов сироп или захар

2 с.л. сол

1 л вода

Начин на приготвяне:

1. Отрязват се капачетата на камбите. С помощта на чаена лъжичка се издълбават семките им.

2. Останалите зеленчуци се нарязват на малки парченца и се разбъркват добре.

3. Камбите се пълнят със сместа от зеленчуци, като се притискат. След това се подреждат с отвора нагоре в добре измити стъклени буркани. Оставят се свободни няколко сантиметра под горния ръб на бурканите.

4. Оцетът, солта, сиропът и водата се слагат в тенджерка и сместа се оставя да заври. След 5 минути се дърпа от котлона.

5. Горещата саламура се излива върху зеленчуците. Бурканите се затварят добре и се обръщат с капачките надолу. Оставята се да изстинат. След това се съхраняват на хладно или в хладилник.