Редакция "Нова Варна"
Изборът на мазнина е ключов момент при пърженето на картофи. Всеки вид мазнина действа по различен начин. Зехтинът например, е най-добрият вариант за топлинна обработка, която изисква високи температури. Това е така, защото този вид мазнина не се превръща в източник на канцерогени. Относно маслото пък е важно да се знае, че няма как да бъде използвано само по себе си за пържене, а в комбинация с друг вид мазнина. Опитните готвачи знаят, че то се прилага към края на готвенето
Зехтин – повечето домакини считат, че не си струва да се хаби това ценно масло за пържене на картофи. Въпреки това, рафинираният зехтин е най-добрият вариант за топлинна обработка, която изисква високи температури. Продуктът издържа добре на топлина и не се превръща в източник на канцерогени. Освен това зехтинът няма неприятен послевкус, съобщава сайтът Актуално.
Слънчогледово олио – не забравяйте за класическото рафинирано растително масло. Чудесно е и за пържене на картофи. Струва си да изберете качествен продукт, за да не развалите вкуса на ястието.
Рапично олио – много домакини се отнасят към него с пренебрежение. Но то е идеално за пържене на картофи.
Масло – тази опция изисква разясняние: невъзможно е да се пържи само в масло. То започва да пуши почти моментално. В резултат на това картофите изгарят и се превръщат в източник на канцерогени. Парче масло може да се разтопи в тиган в самото начало на готвенето, като се смеси с всяко растително масло. Но опитните готвачи въвеждат продукта към края на готвенето. Благодарение на този трик вкусът на пържените картофи става невероятен.
По публикацията работи: Пламена Сутева
