Има разлика: Внимавайте кога използвате сода и кога бакпулвер

Често, приготвяйки различни печива, домакините заменят бакпулвера със сода или содата с бакпулвер. Това обаче невинаги е удачно, тъй като двата продукта имат различни химични свойства и функции. Уверете се, че сте наясно със свойствата на двата набухвателя и с разликите между тях, преди да ги заменяте един с друг

Сода (натриев бикарбонат)

Содата е натриев хидрогенкарбонат, наричан просто сода за хляб. Представлява ненаситена натриева сол на въглеродната киселина (H2CO3). Всички химични вещества се класифицират спрямо фактора pH (водороден показател), който е мярка за тяхната алкалност и киселинност. Например водата е със 7.0 рН и е неутрална. Вещества с рН над 7.0 са алкални, а тези с рН под 7.0 са киселинни. Содата бикарбонат е с рН от порядъка на 8.4 и е леко алкална, но е в състояние да неутрализира силните киселини, каквито са тези в стомаха, съобщава сайтът Актуално.

Бакпулвер

Думата произлиза от немски език и означава буквално “прах за печене”. Бакпулверът представлява бял прах, който се състои от сода за хляб и лимонтозу (винена киселина), обикновено в съотношение 2:1. Бакпулверът има способността да увеличава обема на тестото в резултат на взаимодействието между содата, която е основна/алкална среда и киселината от лимонтозуто, които след съвместна реакция отделят въглероден двуокис. За разлика от маята, при която се извършва ферментация на живи микроорганизми, бакпулверът действа на база само химични реакции.

Сода за хляб или бакпулвер

Обикновено сода за хляб се използва в рецепти, които включват и кисела съставка, като цитрусов сок.

Бакпулвер се използва, когато рецептата не съдържа киселинна съставка, тъй като самият прах вече включва такава киселина, необходима за производството на въглероден диоксид.

Някои рецепти изискват добавяне и на двата набухвателя – сода за хляб и бакпулвер. Готвачи съветват да се добавя сода в печивата, които трябва да бухнат настрани. Бакпулвер се добавя в печива, които трябва да бухнат нагоре. Затова има рецепти, в които се използват и двата набухвателя едновременно.

Замяна на сода за хляб с бакпулвер

Не е препоръчително двете съставки да се заменят. Все пак, ако се налага, имайте предвид следното: содата за хляб е много по-силна от бакпулвера. Затова се нуждаете от около 3 пъти повече бакпулвер отколкото сода за хляб, за да постигнете същия набухвателен ефект. Крайният продукт може да е с по-горчив вкус.

Замяна на бакпулвер със сода за хляб

Ако рецептата ви изисква бакпулвер, а в момента нямате, ще се наложи да го замените със сода за хляб. Но в този случай трябва да включите допълнителни съставки. Тъй като содата за хляб не съдържа киселина, е необходимо да добавите кисела съставка като лимонов сок, за да активирате содата.

Нещо повече, содата за хляб е с много по-силна набухвателна способност от бакпулвера. Около 1 чаена лъжичка бакпулвер е равна на ¼ чаена лъжичка сода за хляб.

По публикацията работи: Пламена Сутева