За да подквасите мляко, не е необходимо да разполагате с някакви специални умения. Достатъчно е само да спазвате технологичния процес и добра хигиена. Въпреки това има някои груби грешки, които често се допускат в процеса на подквасването и могат да се окажат фатални за крайния резултат. Как да ги избегнем:
1. Суровините са изключително важни:
За да се получи качествено кисело мляко е особено важно да подберем висококачествено прясно мляко. То може да бъде от различен вид – краве, овче, козе, биволско или дори смесено. Дори прясното мляко, произведено по UHT технология, може да послужи за подквасване. Важно е млякото да е пълномаслено и свежо. В противен случай резултатът няма да е добър.
2. Количеството и качеството на закваската:
За успешното подквасване е от съществено значение използването на висококачествена жива закваска, която да съдържа обилно количество живи бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. При подквасването използвайте само горния слой от неотваряно дотогава кисело мляко, съветва сайтът Актуално.
3. Технологичният процес:
Технологичният процес започва със загряване на прясното мляко до кипване, след което го оставете да постои под капак за 10-15 минути. След това, млякото се охлажда до 44-45 градуса. Температурата се измерва с готварски термометър за по-точен резултат. След охлаждане, към млякото се добавя закваската, предварително разбита в част от млякото.
Важно е количество закваска да бъде в границите 1-5 процента от това на прясното мляко. След добавяне на закваската, млякото се разбърква добре и се налива в чисти и сухи буркани, които се затварят. Бурканите трябва да останат на топло място за 3-4 часа, където млечнокиселата ферментация ще направи млякото плътно и готово за консумация на следващия ден.
По публикацията работи: Пламена Сутева
