Особено разочароващо е когато установим, че много от яйцата, които сме сварили за Великден, са се напукали. Но има някои съвети, по които можем да се водим, за да запазим възможно най-много яйца здрави при варенето.
Най-подходящата температура за варене на белтъка е 82 градуса, а на жълтъка – около 72 градуса. Ако варите жълтъка над 77 градуса, той се изсушава и започва да се рони.
Когато сярата в белтъка и желязото в жълтъка реагират, те създават железен сулфид и жълтъкът придобива неприятен зеленикав вид. Не може да разделим жълтъка от белтъка и да ги варим при различна температура, но може да спазваме няколко прости правила, за да не се напукват. Ето кои са те според сайта Актуално:
Съвети за варене на яйца
- Използвайте малка тенджера и не варете голям брой яйца едновременно. В голям съд има вероятност яйцата да се удрят едно в друго и да се счупят.
- Водата трябва да покрива яйцата около 2 пръста.
- Поръсете яйцата със сол. Така част от белтъка няма да изтече, ако някое от яйцата се спука по време на варене. След това яйцата се белят по-лесно и белтъкът не остава по черупките.
- Поставете метална лъжица хоризонтално най-отгоре. Металът поема излишната топлина и яйцата не се пукат по време на варене.
- Не варете яйцата, веднага след като ги извадите от хладилника. Ако са студени, със сигурност ще се спукат. Оставете ги на стайна температура поне 3 часа и тогава ги поставете на котлона.
- Използвайте оцет против напукване. Сложете 1 супена лъжица оцет в съда с яйцата преди водата да заври.
- Сложете яйцата още в студената вода, а не по-късно, когато вече се е стоплила или завряла.
- Варете ги на ниска температура. След кипването на водата, намалете котлона и оставете водата да къкри.
- Препоръчително е яйцата да не са съвсем пресни, а да са на около 3 дена.
- Важно е и как подреждате яйцата в тенджерата. Трябва да са на дъното само на един ред, а не едно върху друго.
- След като сварите яйцата, оставете ги за кратко в течаща вода, за да се спре процесът на варене. Яйцата не трябва да изстиват напълно, защото иначе няма да “хване” хубаво боята.
