Морският кефал (Mugil cephalus) е риба от семейството на кефаловите риби, която се отличава с голяма глава, едри, хармонично подредени люспи. Среща се в Черно море. На пазарът в Каварна тази риба струва 11 лева за килограм.
Рибите – морски кефал, тънкоуст кефал, илария и платерина, са топлолюбиви, с изразен спад на активността през зимата. Понасят големи колебания в солеността на водата, поради което през лятото масово навлизат в устията на вливащите се в морето реки за охранване. Размножава се през юни – септември в открито море. Храни се с детрит, растителни обраствания, бентос и други. Ценен стопански вид за България.
Кефалът е една от рибите, които често присъстват на нашата трапеза. Той може да е морски или речен. Речният е по-известен под името клен. За да си сготвите тази риба вкусно, трябва да се съобразявате с крехкостта й. Кефалът е крехка риба, която се приготвя сравнително бързо и не й е необходима дълга термична обработка.
Неприятната част идва от това, че има за чистене люспи. Хубавото обаче е, че те са едри и премахването им няма да ви отнеме много време.
Речният кефал е от семейството на шаран, а морският от семейство кефалови. В зависимост от големината на рибата, кефалови се делят на платерина, илария и кефал.
Когато махнете вътрешностите на рибата, по корема й ще забележите ципа. Черна е на цвят и трябва да я премахнете. Най-лесно това става под течаща вода, като с помощта на пръстите си просто я избутвате, докато падне. След това хубаво измивате коремчето на рибата и тя е готова за термична обработка.
