На пазара в Каварна може да се намери много добра риба Чига на цена от 19 лева за килограм. Това научаваме от публикации в социалната мрежа Фейсбук.
В семейството на есетровите риби има една, която е най-дребна между тях и това предопределя да бъде най-малко забелязвана, но вкусът на рибата обръща тази предопределеност и я прави широко известна и предпочитана от любителите на рибни деликатеси. Става въпрос за рибата чига. Тя е била любима на руския цар Иван Грозни, а Петър І искал всеки ден я има на трапезата си. По тази причина чигата се смята за кралска есетрова риба.
Кои качества на рибното месо, характерни само за чигата, я нареждат на това място сред есетровите риби, а и сред рибните предложения изобщо? Представянето на чигата може да даде отговор на този въпрос. Обща характеристика на чига Риба чига принадлежи на семейството на есетровите риби, чиято миграция е тяхна типична характеристика. Семейството на есетрите се среща и в нашите водни басейни и е представено от 6 вида от два рода. Освен чига, може да се уловят руски есетри, моруни, пъструги, немски есетри, шип. От тях най-големи са моруните, достигащи между 4 и 6 метра, а най-малка е чигата. Размерът на чигата е между 70 и 125 сантиметра, а на тегло достига от 8 до 16 килограма, предава gotvach.bg.
Чигата обитава река Дунав и предпочита сладководни води с чакълесто и каменисто дъно, макар понякога да се намира и в соленоводни басейни. Извън територията на България е разпространена в Каспийско море, Черно море, Азовско море и в големи реки в близост до Северния ледовит океан.
Риба чига се отличава с вретеновидно тяло с 5 на брой костни плочки, от които 2 странични, 2 коремни и 1 гръбна. Устата на рибата се намира в най-ниската част на главата. Има и разклонени мустачки около устата. На цвят е кафява, до тъмно сива, с жълт корем, преливащ до бяло или бледочервено. Храни се с мекотели, червеи и ларви.
У нас и в съседните страни е застрашен и затова защитен вид.
Чигата зимува в ями в дъното на водоеми, а за да се размножи мигрира по течението на водата. Рибата хвърля хайвера си на чакълесто дъно и при бързи течения с температура на водата от 12 до 17 градуса. Живее до 22-24 години.
Заради вкуса на месото чигата се смята за истински деликатес, а черният хайвер на чигата е скъпо и изискано удоволствие за кулинарите.
Качества на месото и хайвера на чига
Въпреки, че наричат чигата червена риба, нейното месо е бяло. Вкусът му е подобен на телешкото месо и почти липсват кости. Месото на рибата се приема много добре от човешкото тяло. Това се дължи на факта, че то съдържа много малко съединителна тъкан.
Хайверът на чигата е деликатен, изискан на вкус, но освен с вкусови качества е предпочитан и заради здравословните ползи, които допълват тези на самото рибно месо. Той съдържа голям брой калории, витамини, протеини и други полезни вещества.
Това прави тези продукти полезни за здравето, а не само удоволствие за небцето. Ползите се дължат на състава на рибното месо и хайвера на чигата.
Риба чига е здравословен и ценен продукт, който заслужава да заеме достойно място на трапезата. Тя е истинско кулинарно удоволствие. Опитайте пълнена чига с ориз, гъби и подправки, печена чига в пещ или във фурна на пергаментова хартия с билки – става сочна и апетитна. Сложните рецепти с тази риба са печена чига, пълнена със зеленчуци с пластове сирене и скариди в сос от шампанско или комбиниране с други силни подправки, които изискват високо кулинарно майсторство. Вкусовите усещания, които дават рецептите с чига, са фантастични.
