Ферментиралите храни: ползи, рискове и скритата връзка с нашите предци
Ферментацията на храни има хилядолетна история. Още в древността хората са започнали да използват този процес, за да удължават срока на годност на храните, като същевременно запазват тяхната цялост и хранителна стойност. Днес науката категорично потвърждава полезните свойства на ферментиралите продукти.
Ферментиралите храни преминават през естествен процес на разлагане на органичните вещества под действието на ензими. Млечнокиселите бактерии преобразуват нишестетата и захарите в млечна киселина, което не само позволява дългосрочно съхранение, но и подпомага производството на пробиотици, жизненоважни за детоксикацията, усвояването на хранителните вещества и стабилното функциониране на вътрешната микрофлора.
Кои храни се считат за ферментирали
Ферментиралите храни са много повече от кисело мляко и кисело зеле. В тази група влизат:
• мариновани зеленчуци
• ябълки
• отлежали сирена
• кафе и шоколад, произведени по специална технология
• мисо (соева паста)
• хляб с квас
• комбуча – ферментирала напитка от черен чай и захар
Ползи от ферментиралите храни
Консумацията на продукти, богати на пробиотици, оказва положителен ефект върху целия организъм. Микробите, които попадат в червата чрез ферментиралите храни, създават защитен слой и предпазват от патогени като салмонела и ешерихия коли.
Те помагат и в борбата с чревната дисбиоза, а също така са част от диетата при лечение на чревна кандидоза. Лактобацилите правят хранителните вещества по-лесно усвоими и произвеждат витамини и ензими, които подобряват храносмилането и цялостното здраве на червата.
Защо през зимата ни се яде кисело
Генетичната памет и ролята на витамин С
Една от популярните теории е свързана с генетичната памет. Нашите предци са разчитали на киселото зеле като основен източник на витамин С през студените месеци, когато липсата на пресни плодове и зеленчуци е била причина за заболявания като скорбут.
Днес организмът ни може подсъзнателно да „търси“ тази полезна зимна храна.
Опасности и рискове
Въпреки значителните ползи, ферментиралите храни могат да предизвикат подуване на корема или диария, особено ако се консумират в големи количества.
Хора с хипертония, бъбречни проблеми или необходимост от ограничаване на солта трябва да внимават с приема на кисело зеле и други силно осолени ферментирали продукти.
Колко често да консумираме ферментирали храни
Няма строго определена норма, но ако тепърва включвате ферментиралите храни в менюто си, най-добре е да започнете с половин чаша дневно и постепенно да увеличавате количеството.
Разнообразието е ключово, тъй като различните продукти предоставят различни щамове полезни бактерии и допринасят за по-стабилна и здрава чревна микрофлора.
