Дамян Дамянов
Едно от местата, където агнешкото се прави по-специална рецепта, съхранена във времето и предадена от няколко поколения, е Еленският балкан. Там чорбаджиите пекат агнето задължително в пещ, а не на чеверме, пише БНТ
В дома на семейство Трухчеви от еленското село Вълчовци печеното агнешко е задължително за гергьовската трапеза. Рецептата на приготвяне се предава от поколение на поколение и се пази строго от домакините. Издават ни, обаче, една от тайните за неповторимия вкус на месото. А тя е предварително запалената пещ.
За да стане крехко и сочно месото на пещ, агнето трябва да е с тегло между 22 и 25 кг. Сутрин на Гергьовден се изчиства и добре осолява, след което започва приготвянето на плънката.
Дробсърмата не трябва да се сварява напълно, подчертава домакинята, тъй като при печенето на агнето може да стане на каша и да изгуби вкуса си. Най-голямата тайна за аромата и вкуса на гергьовското агне в Еленския балкан е сместа, с която се полива месото преди да бъде поставено в пещта.
Домакините са категорични, че агнето трябва да бъде оставено на жарта не по-малко от четири часа, след което пещта се измазва със специална смес от бяла пръст. А за консумирането на печеното гергьовско агне чорбаджиите препоръчват богата трапеза, весела компания и добро настроение.
Ето и няколко рецепти с агнешко:
Печено агне – Цяло на шиш или във фурна – традиционното ястие за празника.
Необходими продукти:
агне – 1 бр. цяло
черен пипер – 2 ч.л.
олио – 50 мл
масло – 200 г
червен пипер – 2 с.л.
сол – 1 1/2 с.л.
чесън – 1 глава
лук – 2 глави
Начин на приготвяне:
Агнето се измива добре и се намазва старателно с предварително разбърканите сол, черен и червен пипер.
Поставя се в голяма тава, на дъното на която са сложени едро нарязания лук и необелените скилидки чесън.
Добавя се вода и олио и нарязаното маслото на парчета, които се разпределят върху и вътре в агнето.
Покрива се с фолио и се пече в умерена фурна за 8-9 часа, като месото от време на време се полива.
За последния час фолиото се маха, за да се запече месото и да хване коричка.
Агнешко с пресен лук и чесън
Необходими продукти:
агнешко месо – 1 кг
зелен лук – 6 връзки
чесън – 1 връзка пресен
магданоз – 1 връзка
олио – 100 мл
джоджен – 1 връзка
червен пипер – 1 ч.л.
брашно – 1 с.л.
сол
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на порции и се слага, заедно с нарязаните чесън и лук, в дълбока тенджера.
Добавят се олиото, червеният пипер, нарязаните джоджен и магданоз. Посолява се и се поръсва с брашното.
Оставя се на слаб огън до пълна готовност на месото.
Стани част от новините с NovaVarna.net! Изпрати ни твоята новина и снимки по всяко време на info@novavarna.net или на facebook.com/media.novavarna. Направи своята новина най-популярна. Сподели я с приятелите си. Всеки месец най-четената публикация по читателски сигнал печели НАГРАДА. За реклама: https://novavarna.net/реклама Чети, споделяй и коментирай най-важното от Варна, България и света!
