Макар пържените картофи да не са най-здравословният избор, те безспорно са сред любимите летни изкушения. Общоприето е, че консумацията им няколко пъти в месеца не вреди сериозно на организма. А ако спортуваме редовно и поддържаме добра форма, можем да си ги позволяваме дори и по-често.
Приготвянето на наистина вкусни пържени картофки обаче се оказва по-трудно, отколкото изглежда. Често на теория всичко е ясно, а на практика резултатът разочарова – или са прекалено прегорели, или отвътре остават сурови и твърди. В същото време винаги има някой близък, който сякаш има вроден талант и е прочут с перфектните си картофки. Именно затова в гладни моменти често възкликваме: „Искам пържени картофки като на мама!“
В заведенията качеството също е непостоянно – понякога са златисти и хрупкави, друг път жилави и безвкусни. А във веригите за бързо хранене положението често е още по-разочароващо – картофите са без аромат и издържат с дни, което говори достатъчно за състава им и влиянието им върху организма.
Затова тук ще разкрием как да приготвяте пържени картофки по правилния начин. Тайната се крие в един прост, но често пренебрегван трик. Ако го приложите, картофките ви винаги ще стават изключително вкусни, равномерно изпържени и неустоимо апетитни. Всеки ще иска още – направо от тигана. Ще се изненадате колко лесно е всъщност.
ВЕДНАГА след като нарежете картофите, ги сложете в дълбока купа със студена вода, към която добавете една супена лъжица лимонов сок. Така те стават не само по-вкусни, но и по-полезни. Пържат се равномерно, придобиват красив златист цвят и не залепват един за друг.
За максимален резултат оставете картофите във водата за около два часа. Ако нямате толкова време, дори 40 минути са напълно достатъчни. Ето и още няколко златни съвета:
– Не всички сортове картофи са подходящи за пържене. Тези с високо съдържание на нишесте са по-подходящи за пюре, тъй като не образуват хрупкава коричка.
– Най-добър избор са картофите с жълта или червена кора. Белите сортове често потъмняват след обелване.
– Избирайте едри картофи с правилна овална форма, плътна кора и без видими наранявания.
Правилният тиган също играе ключова роля. Най-вкусните пържени картофки се приготвят в чугунен тиган – той загрява равномерно и задържа високата температура по-дълго. От съвременните съдове отличен избор е уок тиганът, който пържи равномерно и изисква по-малко мазнина.
И не на последно място – солете картофите едва 5–6 минути преди да са напълно готови. Солта задържа влагата и ако я добавите твърде рано, картофите ще станат меки, влажни и ще залепнат за дъното на тигана.
