Варна – домакин на Национално състезание по „устойчиво готвене“

Близо 30 настоящи и бъдещи шеф готвачи от цялата страна ще се борят за голямата награда – стаж в Мишлен ресторант.

На 16-ти декември, от 10:30 часа, в град Варна ще се проведе второто издание на „Национално състезание по устойчиво готвене“. Конкурсът ще събере 35 участници в две категории – „професионалисти“ и „аматьори (ученици) с ментори“. Съревнованието ще бъде с „черна кутия“ – група продукти (местни и сезонни), следващи темата „устойчиво готвене“. Участниците ще се запознаят при самият старт на състезанието. Отделно, състезателите ще имат възможност да носят свои съставки (до 5 вида), очаква се да има и „дявол в кутията“.

Състезанието се организира от Институт по кулинарни изкуства към Висше училище по мениджмънт, Варна (ВУМ) и ще се проведе в професионално оборудваните тренировъчни кухни на територията на ВУМ:

„Накратко, устойчивото готвене е приготвяне и съхранение на храната, без да се нарушават основните принципи на природата, запазвайки полезните вещества и вкусовите качества на продукта. Подготвили сме и специална изненада – демонстрация за участниците, която е насочена към съчетанието на ястия с коктейли (Food Pairing). Коктейлите ще бъдат приготвени от професионален барман (Свилен Стефанов, член на БАБ), следвайки темата на състезанието – ще включват сиропи и съставки, приготвени от местни билки, сушени плодове, подправки и др. Сред големите награди за победителите, които желаят да следват при нас са предложение за стаж в Мишлен ресторант.“ – уточняват организаторите.

Състезателите ще бъдат оценявани от трима чуждестранни шеф-готвачи и един български. Според регламента, участниците ще трябва да направят по две чинии, които могат да бъдат с различна презентация– допълват още от организаторите. От там споделят, че сред основните критерии за оценяване, следвайки идеята на устойчивото готвене ще бъдат – хигиена, максимално използване на продуктите в чиниите, работа с подходящи техники за приготвяне и съхранение, креативност и съчетание на вкусове. Според правилата, в секция „професионалисти“ могат да участват готвачи с повече от една година опит, а във втората категория – ученици в профилирани гимназии или любители на кулинарията, който могат да се възползват от помощта на ментор (инструктор-преподавател от съответната гимназия или професионален готвач).

Събитието ще се проведе в професионалната среда на Институт по кулинарни изкуства към Висше училище по мениджмънт, гр. Варна (ул. Оборище 13 А).

Програма
„Кулинарно състезание по устойчиво готвене“

16 декември 2016 г.

Място: Институт по кулинарни изкуства към Висше училище по мениджмънт (ул.
Оборище 13а, Варна)

9:00 – 10:15 часа
Пристигане и подготовка на участниците.

10:30 – 11:30 часа
Конферентна зала (ет. 4): Откриване на състезанието и разяснения по правилата.
Тренировъчна кухня: запознаване с оборудването, подготовка за готвене.

11:30 – 13:00 часа
Готвене (състезателна част) в кухнята. Общо 90 минути.

Забележка: всички състезатели трябва да имат завършени чинии до 13:00 часа.
По време на състезателната част, посетителите ще имат възможност да се възползват от снак храна и напитки.

11:30 – 11:45: Менторите имат право да влязат в кухнята до своите състезатели, за да дават напътствия.

12:30-13:00 часа: Посетителите могат да влизат в кухнята по време на състезанието, за да наблюдават.

13:30 – 14:30 часа
Оценяване на участниците.
Жури: Шеф Крис Жишк (ИКИ), Шеф Станислав Кубарев (Санкт Петербург, Русия), Шеф Петър
Йоргов (БАКК, Грифид Хотели), Инна Георгиева (Морето.нет), Павел Йорданов (ВУМ и ИКИ).

14:30 часа
Обявяване на резултатите и награждаване в конферентна зала.

16:00 часа
Ново, специално за всички участници! Демонстрация на комбинация на ястия с коктейли (Food
Pairing with Cocktails) – тема „устойчиво готвене“