Повечето зеленчуци, поне преди термична обработка, пазят в себе си както вредни, така и полезни вещества. Смята се обаче, че именно морковът и домата са тези, които стават още по-полезни, когато се сварят
Маргарита Королева, професор от Руската федерална медико-биологична агенция, доктор на медицинските науки, доктор по физикална медицина и диетолог, разказва какви зеленчуци трябва да се варят, за да бъдат най-полезни за организма, предават БГНЕС.
Много зеленчуци не губят ценните си свойства за организма, когато са сготвени – напротив, те стават още по-полезни, казва тя. Това се дължи на факта, че някои от мастноразтворимите витамини в тях се усвояват по-добре след излагане на високи температури, обяснява Королева.
Тя даде пример с морковите. „Витамин А се усвоява по-добре от сготвените моркови, отколкото от суровите“, уверено каза диетологът.
Топлинната обработка активира и антиоксиданта ликопен, който се съдържа в доматите и червените чушки, продължава тя.
„Топлинната обработка активира ликопена в доматите и червените чушки и подобрява усвояването му. Ликопенът е отличен антиоксидант. Той е важен за здравето на тъканите, за поддържане на добро кръвно налягане и за мъжкото здраве“, допълва Королева.
На хората със стомашно-чревни заболявания не се препоръчва да ядат ряпа и репички поради съдържащите се в тези кореноплодни зеленчуци груби диетични фибри. Но след термична обработка растителните влакна са по-лесно смилаеми, казва диетологът. „В полуразградено състояние фибрите се усвояват по-лесно от ензимите и се абсорбират от организма“, уточнява Королева.
Сред зеленчуците има такива, които в сурово състояние могат да съдържат токсични вещества, предупреждава тя. Това се отнася по-специално за цвеклото и броколите.
„Цвеклото в суров вид съдържа токсични компоненти, макар и в малки концентрации. Натрупаният сулфорафан (вещество с антиканцерогенни и бактерицидни свойства – бел. ред.) в броколите понякога може да има токсични ефекти върху организма“, казва Королева.
По публикацията работи: Силвана Димитрова
С настъпването на есента, природата ни дарява с изобилие от вкусни и ароматни продукти, които…
Високото кръвно налягане, известно още като хипертония, е сериозен здравословен проблем, който засяга милиони хора…
Пилешката супа е повече от просто ястие – тя е символ на домашен уют,…
Сериозен пътен инцидент с двама пострадали е станал днес следобед по главния път Русе -…
В днешно време, когато живеем в свят, все по-зависим от технологиите и все по-свързан с…
Варените картофи са една от най-основните и универсални храни в българската кухня. Независимо дали ги…
Leave a Comment